白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的傳統(tǒng)菜，也屬于冷盤，主要是用來喝酒的時(shí)候會(huì)遲到，白切雞的口感是非常棒的，而且這種香味和普通的雞不一樣，白斬雞不管是從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是非常的棒，那么白斬雞究竟是什么意思?其中有哪些做法?
清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作。居滬粵人，短時(shí)間內(nèi)就猛增至四五十萬;配套的粵菜館成行成市地開辦起來，白斬雞也傳到了上海 。小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳肴。
飲食文化
1. 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱"白斬雞"。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)"白斬雞"，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注:可酌情配料，
調(diào)料:
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香
油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通:
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
