在廣東有吃早茶和下午茶的習(xí)慣，通常會(huì)吃些各種點(diǎn)心，而這些都是蒸出來的，同時(shí)這種飲茶的習(xí)慣也是一種社交方式。比較常見的整點(diǎn)心有叉燒包、蝦餃、蛋撻等，肉質(zhì)香滑有汁，甜咸適度，
是很多人比較喜愛的美食點(diǎn)心，那么這些整點(diǎn)心怎么做呢？
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點(diǎn)：皮色雪白，包面含笑而不露餡，
內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
廣東早茶：招牌點(diǎn)心做法大全
蝦餃蝦餃的制作方法，原料：1．澄面 400克，淀粉50克，鹽1／4勺
2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1．將鍋內(nèi)加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，
蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用．
2．調(diào)餡：（1）將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，
蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用
包法：1．將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
注： 1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長(zhǎng)，皮容易裂開。
廣東早茶：招牌點(diǎn)心做法大全
雪鉿蛋撻
蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，
煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度
基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀
搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。
7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。
