葡萄這種水果對于大部分人來說都是一種美味，當然有的人是不喜歡吃葡萄的，正所謂人各有志，不喜歡也沒關(guān)系，還有很多事物可以供其選擇。葡萄不僅可以直接拿來生吃，也可以直接釀制成葡萄酒，每天喝一些對身體健康十分有益，比喝啤酒白酒強多了。那么，做葡萄酒要不要密封?
我們記得，在捏葡萄的時候，要求用最快的速度將葡萄捏好，不讓葡萄暴露在空氣中，防止葡萄果肉氧化變色，進而影響葡萄酒質(zhì)量。也就是說，發(fā)酵的葡萄是必須在無氧狀態(tài)下進行的。
另一方面，對于發(fā)酵過程中的酵母，我們一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，這部分酵母需要繁殖才能夠提供足夠的酵母給發(fā)酵反應，而酵母的繁殖需要部分氧氣(網(wǎng)上查資料所得，當然發(fā)酵過程自身不需要氧氣)。也就是說，酵母繁殖要求有微量的氧氣存在。
看起來比較矛盾，我們先不妄下結(jié)論，因為自制葡萄酒是否需要密封我們還要考慮很多因素，來了解下密封的好處、壞處。
密封的好處剛剛已經(jīng)提到一個，就是防止果肉被氧化。其他的好處還有，易于溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等;防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質(zhì)，如醋酸菌最后會讓葡萄酒變酸，難喝。
不密封的好處，最大的一個就是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好處包括酵母菌的繁殖(插一句：如果你購買人工酵母了，釀制方法又是另外一碼事。)以及其他~
總結(jié)一下，自釀葡萄酒為了防止葡萄被氧化，不需要太多的氧氣;由于容器一般不會裝滿，所以能夠給酵母提供繁殖的氧氣;為了安全，需要將容器內(nèi)的氣體排出;所以最理想的情況就是：密封，不裝滿，能排出二氧化碳。
