紫菜是人們經(jīng)常能夠吃到的一種蔬菜，這種蔬菜在全國各個地方都有政治，據(jù)介紹，使它具有廣泛的食療作用，比如具有利尿的功效，還具有清熱化痰的作用，所以出現(xiàn)肺熱咳嗽的時候就可以多吃紫菜，人們平時喜歡煮菜來吃，大家會發(fā)現(xiàn)一個問題，紫菜用開水煮過之后就會變成綠色了，這是怎么回事呢？
紫菜為什么煮后呈綠色？
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。
紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解。當(dāng)煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。
辨別新鮮紫菜
不論是哪種紫菜，辨別紫菜的好壞可以簡單通過3個步驟，及一看二聞三摸。
一看紫菜的色澤是否呈黑色，且有光澤。好的紫菜是亮黑色，如果紫菜發(fā)紫則說明已經(jīng)不新鮮，不建議購買。
二聞紫菜味道是否自然鮮香，如果腥味很濃，有腐臭味，說明這樣的紫菜已經(jīng)變質(zhì)。
三摸紫菜是否蓬松韌脆，由于紫菜暴露在空氣中很容易受潮變質(zhì)，一般不能隨意拆開包裝，但是可以隔著包裝袋摸一下，如果紫菜軟軟的，不挺闊，則說明紫菜以及受潮，受潮的紫菜口感和營養(yǎng)會損失很多。
