山藥是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，很多養(yǎng)生專家都建議人們可以多多食用山藥，因?yàn)樵谥嗅t(yī)看來山藥具有健脾益胃、滋腎補(bǔ)精的功效，長期食用山藥的話還能益壽延年，對人體非常對好。人們經(jīng)常會多買一些山藥放在家里，但是保存不當(dāng)?shù)纳剿幘蜁l(fā)芽，那么發(fā)芽的山藥可以吃嗎?
有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
二、山藥的儲存方法
1、常溫通風(fēng)避光陰涼處保存法
正宗焦作鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí)，鮮貨很結(jié)實(shí)，(要不然怎么叫鐵棍山藥呢)因?yàn)楹幽辖棺麒F棍山藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長出來的山藥也很結(jié)實(shí)，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因?yàn)樯剿幟芏雀?，結(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。
3、冰箱冷藏保存法
科學(xué)研究表明新鮮鐵棍山：藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實(shí)就是一個(gè)恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會及時(shí)的搬運(yùn)至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個(gè)主要適合河南焦作原產(chǎn)地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。
以上這些山藥保持的方法可以有效防止山藥發(fā)芽。
