眾所周知相較于純牛奶酸奶的口感更佳，風(fēng)味獨(dú)特，更為重要的是在保留純牛奶的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成份的同時(shí)，其中還多了有益菌。因此現(xiàn)實(shí)生活中越來(lái)越多的人喜歡喝酸奶，而市面上銷售的酸奶一般會(huì)加防腐劑或者其它添加劑，不利于人體健康。所以很多人喜歡自制酸奶，那么在自制酸奶時(shí)，何時(shí)加糖最好呢？如何把好加糖的步驟呢？
在發(fā)酵前加糖，和牛奶、酸奶菌粉一起發(fā)酵，糖分會(huì)充分溶解，做出來(lái)的酸奶會(huì)更加均勻、口感更好。不過(guò)，在放入菌粉和純牛奶的時(shí)候加入糖，多多少少會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，延長(zhǎng)酸奶的發(fā)酵時(shí)間。另外，原味酸奶的保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，如果是發(fā)酵前加糖的酸奶，最好在當(dāng)天吃完，防止酸奶變質(zhì)。
發(fā)酵后加糖的酸奶，如果白糖的顆粒比較粗的話，是會(huì)有顆粒感，我們可以選擇一些比較細(xì)的白糖，或者選擇添加蜂蜜這類沒(méi)有顆粒感的糖分。只要充分?jǐn)嚢瑁€是有會(huì)有很好的口感的。
1、選擇在發(fā)酵前放糖：
發(fā)酵前就加好糖，糖會(huì)充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會(huì)更純些。而且，等到發(fā)酵好后再加糖，攪拌之后的酸奶就會(huì)不好看了。
不過(guò)，這還得看放的糖的粗細(xì)，如果家的白糖顆粒比較粗，最好在發(fā)酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易于化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細(xì)的糖，可選擇在酸奶發(fā)酵后放。
2、選擇在發(fā)酵后放糖：
其實(shí)，如果從發(fā)酵時(shí)間來(lái)看的話，選擇酸奶發(fā)酵后再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時(shí)加入糖的話，多多少少會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會(huì)延長(zhǎng)酸奶發(fā)酵的時(shí)間。
而且，原味的酸奶保藏時(shí)間較長(zhǎng)，若發(fā)酵之前加糖的酸奶，最好當(dāng)天吃完，不然容易變質(zhì)；而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天。
3、切忌在做酸奶過(guò)程中放糖
若在做的過(guò)程中放糖，還會(huì)出現(xiàn)酸奶有渣渣的口感，做的時(shí)候什么都不要?jiǎng)?，吃的時(shí)候加點(diǎn)蜂蜜或水果就可以了。
