山竹是典型熱帶水果的代表，堅硬外殼里面是柔軟的果實，因為口感獨特受到人們的喜愛。山竹跟其他的水果不一樣，品質(zhì)咋樣單從外表是很難進(jìn)行辨別的，特別是如果對山竹不是很了解的話，就可能買到不是很新鮮的山竹。那么，山竹怎么選才是新鮮的?下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
由于山竹價格較高，我們無法像葡萄似的去揪一顆嘗嘗口感，而且山竹的果肉被厚實的果殼包裹著，我們也沒有辦法直接看到果肉新鮮與否，因此只能通過外表去鑒別山竹的新鮮度。但可千萬別小瞧了山竹外表上的這些信息，它們也可以很直觀的告訴你：這顆山竹的是否新鮮好吃。我們可以通過肉眼觀察山竹的果蒂、果殼、萼片等外觀信息，來確認(rèn)山竹果肉片數(shù)、是否新鮮、有無蟲蛀等信息。
①看果蒂
我們首先來看山竹的果蒂。所謂果蒂就是連接山竹果實的頭部的柄，以及其周圍那幾片葉子，它們能直接反映出山竹的采摘時間和存放時間。先看果蒂顏色，果蒂的顏色越綠，則代表山竹采摘時間和存放時間越短，這樣的山竹越新鮮。反之，如果葉瓣顏色變成褐色或者枯黃，則代表山竹存放了較長時間，這樣的山竹已經(jīng)不新鮮了。
然后我們看果蒂上葉瓣的數(shù)量，山竹果蒂上葉瓣的數(shù)量絕大多數(shù)為四片，四片葉瓣代表了其成熟度高，發(fā)育完整，這樣的山竹口感會更好一些。而也有一部分山竹為三片葉瓣，這樣的山竹存在發(fā)育不成熟或早熟的現(xiàn)象，口感會存在一定的缺陷，因此在購買時可將三片的山竹挑出去，著重選擇四片葉瓣的山竹。
②看果殼
觀察果殼時，我們先從整體上觀察果殼的外觀。首先，果殼表面不應(yīng)該有黃色汁液，因為這很有可能是果肉腐爛流出來的;其次，外皮應(yīng)當(dāng)完整沒有凹陷、沒有破損、沒有硬塊，這樣的外殼才不會致使細(xì)菌進(jìn)入果肉;最后看山竹外殼上的纖維是否緊實，外殼纖維稀松的山竹非常容易變質(zhì)，我們應(yīng)當(dāng)選擇纖維緊實的山竹。
然后我們再來觀察果殼的顏色。如果發(fā)現(xiàn)外殼呈暗紅色，則說明山竹還未完全熟透，對于這類山竹可略微放置2-3天再吃;如果外殼呈淡紫色或淺黑色，這則代表了山竹成熟度很高，而且較為新鮮，我們首選這種顏色的山竹;外殼呈深紫色或黑色的山竹代表了山竹存放時間過長，已經(jīng)不新鮮，因此不建議購買。
③看萼片
山竹的萼片生長在山竹的“屁股”(果殼底部)上，它看起來像一朵小花。實際上通過這束花我們即可得知山竹果肉的情況，這朵小花有幾片花瓣果實里面就有幾瓣果肉。例如下圖所示，如果有果殼上有六片萼片，那么對應(yīng)此山竹應(yīng)該有六片果肉。那么在同等個頭大小的山竹中，萼片越多，果肉也就越多，對應(yīng)每一片果肉的個頭也就越小。相信大家都有過這樣的體驗，山竹果肉個頭越大，其果核也就越大，果肉成分占比也就越小，因此我們應(yīng)當(dāng)著重選擇萼片多的山竹，這樣其果肉占比才會更多。
④看是否有蟲蛀
山竹由于果肉和果汁的甜度都很高，因此備受蟲子的青睞，那么山竹有沒有招蟲子就顯得尤為重要。我們先仔細(xì)觀察山竹果殼上有沒有蟲眼，若外殼有縫隙，還要留意有沒有螞蟻等昆蟲留下的蟲斑。然后再掀起山竹的葉瓣，仔細(xì)看看是否藏有黑色的小蟲子。如果發(fā)現(xiàn)有蟲子留下的痕跡，或直接在葉瓣下發(fā)現(xiàn)蟲子，這類山竹很有可能攜帶蟲子留下的細(xì)菌，那么最好就不要購買和食用了。
觀察完山竹的外觀，我們還可以用捏果殼的方式來識別山竹的品質(zhì)。因為山竹果殼的手感以及軟硬程度能直接反映出山竹的發(fā)育情況和新鮮程度。
①摸果殼
首先我拿起一顆山竹，用手仔細(xì)摸它的果殼。優(yōu)質(zhì)的山竹的果殼應(yīng)該光滑平整并且不黏手的，如果發(fā)現(xiàn)果殼摸起來較為粗糙，這則說明山竹成熟度過高，或儲存時間過長;如果發(fā)現(xiàn)山竹果殼上摸起來有黏手的感覺，這很有可能是因為山竹的果汁外滲造成的，這樣的山竹就不新鮮了。
②捏果殼
接下來就是鑒別山竹的重點——捏果殼。抓起一顆山竹用大拇指在果殼上捏一下，如果果殼按起來十分有彈性，能夠輕松按出一個坑，并且按壓之后可以迅速反彈的話，說明山竹成熟度剛剛好，而且比較新鮮。如果山竹的果殼捏起來十分硬，手指用力仍無法使表皮凹陷，表示此山竹已經(jīng)儲存時間過長，變的太老不新鮮了;或者稍微一用力捏，發(fā)現(xiàn)果殼直接被捏碎了，那么則說明山竹儲存了很長時間，已經(jīng)風(fēng)干了，這樣的山竹最好不要再購買和食用了。
假如兩顆山竹，上述條件幾乎完全相近，我們也可以用雙手墊一墊山竹的重量，來對比出山竹的品質(zhì)。先抓起兩顆個頭相當(dāng)?shù)纳街瘢謩e放在左右手，將山竹輕輕拋向空中，仔細(xì)感受兩顆山竹的重量。外觀相似、個頭相當(dāng)?shù)纳街裰校覀儜?yīng)當(dāng)選擇重量更大的山竹。因為重量大的山竹汁水多，更加新鮮，吃起來也會甜;重量輕的山竹可能是風(fēng)干了，汁水少，不如前者新鮮。另外，如果是個頭不同，但重量相似的山竹，我們當(dāng)選擇個頭更小的。因為在同等重量不同個頭的情況下，個子更小的山竹汁水會更多，而且成熟度也更高;而個頭大的相較前者來說汁水不充裕，成熟度也不如前者好。
