香腸是一種非常美味的食物，而且還可以幫助我們?cè)谔厥獾那闆r下填飽肚子，哪怕不吃飯也是可以的。生活中可以供我們食用的香腸種類(lèi)非常多，而且隨著制作工藝的不斷提升，越來(lái)越好吃的香腸層出不窮，簡(jiǎn)直就是幸福的不要不要的。那么，灌香腸的腸衣是什么構(gòu)成的呢?
構(gòu)成
腸自?xún)?nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。
加工過(guò)程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過(guò)程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)一步加工而成為成品。
(2) 干腸衣
干腸衣的加工過(guò)程與鹽腸衣類(lèi)似，剝刮后每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時(shí),然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。
香腸的外包裝
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿(mǎn)足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
