黃瓜好吃而且做起來又容易，是大部分家庭的必備蔬菜之一。黃瓜一年四季都有，涼拌清脆可口，清炒同樣味道鮮美。尤其是清炒黃瓜是我們生活中最為常見的，但想要炒的好吃還要掌握一些小方法，清炒黃瓜有什么訣竅呢？在炒時(shí)一定要注意火候，本身生著就能吃，所以不要炒的時(shí)間太長。
炒黃瓜
1.炒黃瓜之前往鍋里多放點(diǎn)油把鍋里潤一潤，不要太多也不要太少，多了油膩，少了干澀。
2. 炒黃瓜之前最好把黃瓜切了之后用水泡著，這樣更衛(wèi)生，吃的時(shí)候更爽口。
做法一
清炒黃瓜
先將黃瓜洗凈切成絲、片、塊，廚師隨意，再放點(diǎn)油，然后下鍋小炒即可。注意炒得時(shí)候火候不要太大，也不要偏低。太大會糊掉，太小會半生。
做法二
香干炒黃瓜
菜系及功效：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜
口味：清香味 工藝：生炒
香干炒黃瓜的制作材料：
主料：黃瓜500克,豆腐干100克
調(diào)料：植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,鹽5克,大蔥5克
香干炒黃瓜的特色：
綠脆可口，清淡適宜。
1.將黃瓜洗凈切成象眼片；豆腐干切成片。
2.鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控凈水。
3.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。
做法三
快炒黃瓜片
快炒黃瓜片具有利尿、清熱解毒、防癌抗癌等功效。鹽分能促使蔬菜出水，所以炒的時(shí)候要盡量把水分瀝干，以免出水太多汁。黃瓜性平味甘，具有清熱解毒、利尿的功效。
材料
主料：黃瓜300克
調(diào)料：色拉油25克,鹽10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,芝麻5克,香油5克
1. 小黃瓜洗凈，切成0.3厘米厚的薄片；
2. 黃瓜加水和鹽腌漬20分鐘后，洗去鹽分，瀝干；
3. 鍋中放油燒熱，放入蔥花、蒜泥、芝麻炒香；
4. 再淋入小黃瓜，用武火快炒幾分鐘，最后淋上麻油調(diào)味即可。
黃瓜炒雞蛋
黃瓜切菱形片.
雞蛋加鹽打勻.
鍋內(nèi)放適量油,油熱,倒入雞蛋液,翻炒.
盛出,備用.
鍋內(nèi)加適量油,油熱,倒入黃瓜片.
加鹽,大火,翻炒, 加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,盛盤即可。
