廣東有一道的比較出名的小吃叫廣式滑雞粥，是一種用雞燉出來的粥，這種粥吃起來口感特別潤滑，而且特別有營養(yǎng)，但是燉的時(shí)候一定要掌握好技巧，不然很可能燉出來的雞肉不熟，在做廣式滑雞粥的時(shí)候，一定要先將雞焯一遍，然后再采用小火慢燉的方式，多燉一會(huì)，下面給大家介紹廣式滑雞粥的做法
廣式滑雞粥
食材明細(xì)：東北大米 1杯，雞 1/4只，蔥，香菜 各一顆，姜 數(shù)片
制作過程
1.雞剁成大塊后，切掉多余的脂肪，切出部分的雞肉。
2.帶骨的雞塊放進(jìn)開水里焯去血水，然后放進(jìn)鍋里加入清水和兩片姜和一小匙米酒，合蓋燒開。
3.淘洗過的大米放進(jìn)燒開的雞湯里，再次燒開后，轉(zhuǎn)中火熬至米粒開花，熬粥的時(shí)候我們處理其他材料。
4.分出來的雞肉切成小塊，放鹽，胡椒粉，米酒，生粉拌勻腌30分鐘左右。
5.蔥和香菜切成末備用。
6.粥熬好后，轉(zhuǎn)大火煮開，下腌過的雞肉，等肉變色后，下鹽調(diào)味，出鍋前灑入蔥花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出鍋。
滑雞粥的做法技巧：
1、米提前腌制一下，這樣煲出的粥底會(huì)更香。
2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
3、萬一水放多的話，可以適當(dāng)?shù)募哟蠡痨摇?
4、萬一水實(shí)在是少了要加的話，最好是加開水。
5、雞一定要選嫩雞，老母雞不但不滑，還會(huì)咬不動(dòng)的。
6、最后順一個(gè)方向攪拌可以使滑雞粥更細(xì)膩濃稠。
