很多人平時(shí)都喜歡自己鉆研各種各樣的美食，而且自己平時(shí)也喜歡做美食，特別是休息的時(shí)候，約上幾個(gè)好友或者是親戚來(lái)家里，自己坐上一大桌的美食，既能增進(jìn)朋友之間的友誼，而且還能釋放壓力，很多人招待親朋好友的時(shí)候都會(huì)做上一道剁椒魚頭，那剁椒魚頭的做法有哪些呢？
剁椒魚頭的做法一
食材
魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。
做法
1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
剁椒魚頭的做法二
食材
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
做法
1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭的做法三
食材
鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。
做法
1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘 。
2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
剁椒魚頭的做法四
主料：鰱魚頭一條
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調(diào)料鹽1大勺，料酒1大勺
步驟：
1、魚頭對(duì)半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。
2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、腌好的魚頭對(duì)半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動(dòng)蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好后即可食用。
烹飪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。
