提起田螺鴨腳煲應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)人都不會(huì)陌生。，這是一種主要原料就是鴨腳和田螺。做好螺螄?guó)喣_煲最為關(guān)鍵就在田螺湯。田螺湯一般是由10多種天然香料配制而成，其可依據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)醋，除了注意配料的比例，燉煮時(shí)間也是一個(gè)重要的點(diǎn)，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來(lái)，那么具體煲湯時(shí)有哪些需要注意的呢？
下面我就給朋友間的介紹一下，感興趣的朋友可以買原材料嘗試下子哦！
主料：帶皮鴨腳13個(gè)、石螺兩斤、酸筍適量；
輔料：蔥姜蒜適量、八角、沙姜、草果、陳皮、花椒、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、豆瓣醬、紅辣椒油適量；
田螺鴨腳煲的做法步驟：
1. 石螺買的時(shí)候讓老板幫忙把屁股車掉，回來(lái)清水養(yǎng)著去泥；
2. 鴨腳綽水后，晾干，然后下油鍋炸，炸到皮有點(diǎn)焦黃焦黃，撈出來(lái)瀝油。一定要晾干再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！
3. 酸筍切條，蔥姜蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好；
4. 鍋內(nèi)放油，將蔥姜蒜炒香。然后下香料繼續(xù)炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然后下田螺一起翻炒，倒入點(diǎn)白酒，一小勺糖，悶一小會(huì)，香氣四溢之后，下酸筍繼續(xù)翻炒；
5. 炒的酸筍均勻都上色了，關(guān)火，全部螺倒進(jìn)燉鍋內(nèi)；
6. 倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒(méi)有高湯就直接加水，大火燉開(kāi)；
7. 燉開(kāi)后，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時(shí)候的加的豆瓣醬也會(huì)浮出紅油；
8. 小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點(diǎn)蔥段或香菜之類點(diǎn)綴下，關(guān)火。開(kāi)鍋即可味道香鮮，悶上幾個(gè)小時(shí)更加入味。
