蓮藕是一種從印度引進(jìn)我國的蔬菜，它主要生長在有水的沼澤地里，所以在我國河流發(fā)達(dá)的南方多有種植。蓮藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的蘇州，有一席菜就叫做全藕宴，從名字可以看出，全是蓮藕做的菜。但是大家在家炒蓮藕的時候發(fā)現(xiàn)蓮藕會變黑，那么怎樣炒蓮藕才不會變黑呢？
一、概述
蓮藕可能大家都有吃過蓮藕的做法也是有很多，所以根據(jù)個人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜歡用蓮藕來煲湯，蓮藕的營養(yǎng)也是非常豐富的，但是我們在煮蓮藕的時候，有些人可以煮的出來黑黑的顏色，而有的人可以做出出來白白的顏色?？赡苓@些都是因為我們做的方法不一樣，或者用的一些不不一樣，都可能會導(dǎo)致流露出現(xiàn)代黑的顏色，因為這些黑黑的顏色給人感覺并不是很好看，也會影響食欲，那么如何讓蓮藕不變黑呢！
二、步驟/方法：
首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果說芳草不當(dāng)，也可能會導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會出現(xiàn)有黑色的情況，所以我們?nèi)绻胍牧模怀霈F(xiàn)黑色的話先用冰水泡一下再進(jìn)行炒。
在炒蓮藕的時候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會引起蓮藕發(fā)黑的，如果蓮藕在炒的時候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會出現(xiàn)炒的時候出現(xiàn)黑色的情況。
三、注意事項：
蓮藕中含有油質(zhì)蓮藕，切開去皮后暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素，為了防止變色，可去皮切開，放在清水或淡鹽水中浸泡，能讓蓮藕有空氣隔絕，防止氧化，在炒的時候為了防止蓮藕變色，最好不要用鐵鍋來炒。
