甲魚不僅是一道美味的食物材料,它還是一味很好的中藥,肝有輕微問題的人群可以通過吃甲魚來對肝進(jìn)行治療,效果很好。而且甲魚的營養(yǎng)價值也很高,它的肉非常的鮮美。在甲魚眾多的烹飪方法中,最受歡迎的就是紅燒甲魚了,紅燒甲魚不僅美味,而且氣血比較弱的人吃了以后會補元氣。那么紅燒甲魚最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲魚一個,油適量,鹽適量,糖少許,生抽適量,料酒一匙,啤酒一罐,姜適量,蒜適量,辣椒少許
做法:甲魚宰殺干凈。準(zhǔn)備姜、蒜、辣椒、八角。鍋里水燒開,下甲魚燙一燙。撈出刮去肚子、腳外面那層皮,斬塊。油鍋燒熱,下姜、蒜、八角爆香。下甲魚翻炒。炒至變色,烹入料酒,加適量鹽、生抽、白糖、辣椒,倒入一罐啤酒。小伙燜至湯汁快干時關(guān)火(約20分鐘)。把甲魚肉放盤里,甲魚殼蓋上。西蘭花切小塊。下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。擺在甲魚周圍。
2、用料:甲魚1只,五花肉一塊,油,生姜,大蒜頭,生抽,老抽,蔥,水,冰糖,雞精
步驟:五花肉買回,洗凈放冷水焯一下,拿出切成小塊。姜切片,大蒜剝好備用,蔥洗凈挽結(jié)。處理甲魚,洗凈,切大塊(處理甲魚很關(guān)鍵,弄不干凈,燒出的甲魚有腥味,甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上,然后把甲魚身上的一層膜撕下來,也一定要撕干凈。)起油鍋,先把姜放入油中煎至發(fā)黃,放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油,加蓋。加生抽、老抽,加蓋(我爸滴說法是:放了酒和醬油都要加蓋,不上香氣外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的時候處理甲魚)。另起油鍋,油熱放姜片、大蒜,放甲魚。甲魚煸炒片刻放料油。放生抽、老抽,加蓋片刻。把甲魚移入放五花肉的鍋中。放少許水,加冰糖、蔥結(jié)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘,加少許雞精即可。