螃蟹含有蛋白質(zhì)、脂肪、以及鈣、磷、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)成份，因而具有極高的食療功效。中醫(yī)認為，螃蟹不僅具有清熱化痰、養(yǎng)陰補髓、風濕性關節(jié)炎等多種作用，而且還能有效預防結核病和風濕性關節(jié)炎。螃蟹按其等級，有一等蟹、二等蟹，直到六等蟹之分，其中，江蟹屬于二等蟹。
一、面拖河蟹
食材：中等河蟹5只（750克）、干面粉75克、料酒15克、醬油20克、味精1克、鮮湯250克、蔥花5克、姜末4克、色拉油100克。
步驟：
1.將河蟹用清水刷洗干凈，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上干面粉，使蟹黃不致流失，放在盆內(nèi)待用。將剩余的面粉加適時水調(diào)成面糊。
2.鍋洗凈置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸面粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然后加醬油、姜末和鮮湯，用旺火燒沸后，再移小火續(xù)燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，并倒入濕面粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使面糊緊包蟹身，出鍋裝碟。并點綴黃瓜片、胡蘿卜雕花和香菜即成。
二、炒河蟹
食材：大閘蟹500克、春筍、咸肉、毛豆仁各30克調(diào)料鹽、味精、高湯、姜片各少許。
步驟：
1.蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，咸肉切小條。
2.蟹、春筍、咸肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。
3.鍋內(nèi)留底油，入姜片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調(diào)味，煨透，勾薄芡出鍋。
三、醬毛蟹
食材：六月鮮醬油一瓶、2~3兩的活蟹N只、姜一大塊拍碎、鹽、料酒各適量。
步驟：
1.先將活蟹養(yǎng)在清水中，讓其吐盡泥沙。
2.醬蟹殼嘻唰干凈，準備一個密封容器。
3.所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，將活蟹悶進去。
4.一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一會兒味道更好。
四、奶油螃蟹
食材：螃蟹2只、洋蔥絲100公克、蒜片10公克、洋菇片30公克、奶油20公克、鮮奶油20公克、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙。
步驟：
1.螃蟹剝?nèi)バ飞w，洗凈后切成大塊。
2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過備用。
3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。
4.再加入調(diào)味料、鮮奶油，將封口包好。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約30分鐘即可。
