豆角是我們常吃的一類蔬菜，豆角有很多種類，比如白豆角、扁豆角、云豆角、青豆角、豇豆角等等。為防中毒發(fā)生，我們在食用豆角前，應進行沸水焯透處理。豆角里不僅含有多種維生素及礦物質，而且肉質肥厚，吃起來還特別脆嫩。其做法也有不少，可涼拌可炒制或腌制，其中涼辦豆角是很多人愛吃的一道開胃小菜。
一、姜末拌豆角
簡介：碧綠脆嫩，味鮮適口。
主料：四季豆300克。
調料：姜5克，鹽5克，香油5克，味精2克。
做法：
1.豆角洗凈，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開晾涼，切成3厘米長的段，放盤內加入精鹽，味精拌勻，腌15分鐘。
2.鮮姜去皮洗凈，切成碎末，放進盤中，淋上香油，拌勻即可。
二、芝麻拌豆角
材料：豆角300克，熟芝麻適量，蠔油，雞粉，糖，麻辣蔥油。
做法：
1.將豆角摘洗干凈備用，放進沸水鍋中煮至斷生。
2.撈出來進入冷水中，瀝干水分后切成小段放進大碗中，加入蠔油、雞粉、糖、麻辣蔥油等調料。
3.撒入熟芝麻拌勻，裝盤上桌即可。
三、涼拌豇豆
簡介：色澤翠綠,鮮咸爽口,為初夏名菜之一。
主料：豇豆250克，蒜末，醋，香油，鹽，味精適量。
做法：
1.將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內待用。
2.將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。
3.加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。
四、簡單好吃的涼拌長豆
材料：長豆1斤蒜末1大匙塩1/2小匙香油1大匙
做法：
1.長豆洗凈后,鍋里水煮滾后放入長豆,淋點沙拉油跟塩,水滾用中火煮至豆子變成深綠時再嘗嘗是否可以食用,不要煮太久會煮黃掉。
2.瀝干水份,泡入冰水馬上撈起,放入塩,香油,蒜末拌勻。
3.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,要吃的時候再拿出來,風味絕佳。
五、柿椒拌豆角
簡介：味道鮮美，清香爽口。
材料：四季豆300克、柿子椒10克、干香菇10克、鹽5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克。
做法：
1.豆角洗凈，折斷，放入沸水內燙熟，撈出，放涼水內漂涼，放盤內，加入一半精鹽拌勻。
2.香菇先用水泡發(fā)，洗凈，切成細絲。紅椒去蒂和籽，洗凈，切細絲。
3.炒鍋置火上燒熱后，倒入香油（花生油、豆油也可），待油熱后，倒入白糖、料酒熗鍋。
4.隨即倒入紅椒絲、香菇絲、剩余的精鹽，炒幾下，加入味精，炒勻出鍋，倒入腌豆角，拌勻后即可食用。
