我國古代名醫(yī)李時珍曾經這樣評價豆角，說它具有理中益氣，補腎健胃等功效，平時多吃豆角，不僅能對嘔吐、打隔進行治療，而且還能一定程度緩解小孩食積、氣脹等不適感。豆角中所含有的纖維，可以降低膽固醇，因而很適合高血脂患者食用。豆角有很多種類，其中，扁寬豆角就是許多人都很愛吃的一種，它可以怎么烹飪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1.青豆角兩頭去青筋洗凈備用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.將青豆角大火過油，保持它的脆鮮。
4.鍋內少許油，蒜沫下鍋后翻炒，將過油的豆角翻炒放鹽，雞精出鍋。完工。
二、干煸寬豆角
食材：寬豆角1斤、豬肉餡3兩、豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜各適量。
步驟：
1.寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；
2.鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；
3.鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；
4.蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。
三、常見豆角的分類
1、白不老
白不老的學名應該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質感疏松，非常容易烹調入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
2、豇豆
豇豆別名長豆角，外形細長，豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。
豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆燜面、河南的鹵面用它來做最是地道。
