紫菜的食用價(jià)值還是挺大的，尤其是適合兒童用來補(bǔ)鋅和鈣。家庭選擇紫菜的吃法時(shí)，往往是用來做湯用，有時(shí)在煮面條、餛飩時(shí)加入紫菜也比較合適。但是在吃的時(shí)候一定要注意紫菜的保值期。那么，紫菜變色了還能吃嗎_紫菜變色能吃么？這是一個(gè)特別重要的問題。
色紫菜鑒別
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。
如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。
另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。
第一，看外觀。優(yōu)良紫菜，具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄;次質(zhì)紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色。
第二，聞氣味。優(yōu)質(zhì)的紫菜有濃濃的紫菜鮮味;劣質(zhì)的紫菜味道很淡，且沒有鮮香味。
第三，嘗味道。好的紫菜口感柔軟，有芳香和鮮美滋味，清潔無雜質(zhì);較差的紫菜口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。
第四，火烤實(shí)驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有天然亮澤，色黑紫，經(jīng)烤后變綠色，而用燃料染色的紫菜則不會(huì)。
一、變色的紫菜還還能吃嗎
若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。紫菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘干作小食，做菜則比較少，潮汕地區(qū)的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。不過紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱的人，烹調(diào)時(shí)最好加些肉類來減低它的寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內(nèi)，否則，色素會(huì)減退，所含營養(yǎng)受破壞。凡是退色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。
