雞肉的做法有很多，尤其是北方人對(duì)也特別喜歡吃雞，可以說家中來了客人上雞是一道大菜，而紅燜雞塊更是一種受大家歡迎的美葉味，不論是在飯店還是家里都是可以制作的。紅燜雞塊的家常做法與飯店的做法有一些不同，具體的步驟如何，大家一起來學(xué)習(xí)一下。
材料
嫩雞半只(約400克)，植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水淀粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。
做法一
(1)將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內(nèi)，用少許醬油、料酒腌制20分鐘;蔥切段;姜切片。
(2)將腌好的雞塊放入八成熱的油內(nèi)炸透，撈出控油;把雞塊放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、姜片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。
(3)將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內(nèi)，雞塊扣在盤內(nèi)。把鍋內(nèi)湯汁燒開，用味精調(diào)好味，水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。
做法二
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
原料：白條雞1000克
1、把雞洗凈剁成6分的大塊，用開水髦一下
2、炒糖色，鍋里放油50克加入糖30克，慢慢加熱炒到冒泡，而且有大泡變?yōu)樾∨?，成為茶色。倒入雞肉和調(diào)料(蔥段姜片、桂皮、干辣椒、八角，大火炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉1—2cm，大火煮沸(開始冒香味了);
4、然后改成小火約45—60分鐘，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯)，可加點(diǎn)香菜或者青辣椒攪勻，大約2分鐘后出鍋即成
紅燒雞塊的做法：
1.先將雞皮去掉，然后去掉肥肉后切成塊狀
2.水倒入鍋里燒開后放入雞肉焯一會(huì)就立刻撈出清洗干凈，這樣就可以將血水和腥味去除掉
3.再將雞油倒入鍋里熬煮干之后過濾油渣，然后倒入雞肉翻炒
4.翻炒至變色后倒入料酒翻炒片刻，再放入姜蒜
5.翻炒出香味之后倒入醬油，放入干辣椒翻炒
6.放入青蒜梗翻炒片刻，再倒入可以沒過雞肉的清水煮干水之后
7.翻炒片刻就可以盛出了，放入香菜葉即可。
紅燒雞塊的做法貼心提示：
1.適宜一般人吃，尤其適宜老人、術(shù)后、產(chǎn)后、病后和身體虛弱的人吃。不過有感冒發(fā)燒、肥胖、高血壓、高血脂、熱毒癤腫的人就不建議吃了。
