在不同的城市當(dāng)中，我們可以體會到不同的食物。在中國，飲食是非常重要的。個大菜系，養(yǎng)出了不同的人。潮汕菜，是南方的一種菜系。很多的人非常的喜歡潮汕菜。到南方旅行的話，一定會品嘗各種潮汕菜。但是大家知道潮汕菜最出名的菜是什么嗎?今天我們給大家介紹一些最出名的潮汕菜。
潮州鹵水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。
熱鑊薄殼
很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結(jié)構(gòu)很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內(nèi)容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數(shù)下，貝殼便打開，可以看到內(nèi)里一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節(jié)，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。
薄殼不是昂貴的貝殼，出產(chǎn)的季節(jié)，每斤5元以下。但過了季，或者離潮州太遠(yuǎn)就沒有得吃——這是一道大多數(shù)時候使人處在相思狀態(tài)的菜。面對失望的客人，餐廳老板往往建議選擇來一碟“大頭”，一種看上去有些像薄殼的貝殼，但已經(jīng)失卻了大部分鮮美，而且肉一炒就死了，感覺像在吃貝殼干。不吃也罷。
魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當(dāng)飯。這跟臘肉咸菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發(fā)明之前發(fā)明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎么辦?當(dāng)即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚裝在竹簍里，一簍一簍放進水里煮熟，然后在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區(qū)的魚飯。經(jīng)常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之后的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結(jié)實，置于舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。
配魚飯的是潮州特有的醬料——豆醬，據(jù)說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質(zhì)，即使在街邊大排檔小酌亦不失優(yōu)雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。
香煎蠔仔烙
吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美，不須我挖空心思來寫。潮州人對蠔的經(jīng)典吃法是做成“煎餅”，蠔仔(注意這個“仔”字，越小的蠔口0感越嫩)加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內(nèi)里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時時在吃，作為一種普通早點在吃，跟馃條(也就是米粉)擺在一起，做為日常小吃在吃。[美食中國]
配蠔仔烙的醬料是魚露。何謂魚露?醬油是什么釀制的?黃豆。魚露是小魚釀制的醬油。想像一下這叫“魚露”的醬油有多鮮美吧。
著名作家金敬邁說：潮州人民，優(yōu)秀民族啊!做出來的肉丸，丟到地上可以跳13下。哪個地方可以做出跳13下的肉丸
跳13下的秘訣是肉不是絞碎或剁碎的，是用人手掄了大鐵棍捶松的，順著肉的纖維捶，纖維不斷，故有彈性。跳13下的肉丸，有豬肉、魚肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感覺叫“彈牙”，從熱騰騰的火鍋里面夾一粒牛肉丸來試試。
要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動，直到白糖芋泥豬油已經(jīng)充分結(jié)合，可以看得到結(jié)晶狀的芋泥，這樣的“結(jié)晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。
具有節(jié)奏感的功夫茶
看潮州菜館正宗與否，不僅僅看有沒有功夫茶，還要看功夫茶上的時候?qū)Σ粚?。沖泡潮州功夫茶的是半發(fā)酵的烏龍茶，最好是鳳凰山的鳳凰單叢，其茶味清冽，提神醒腦助消化。通常，食罷海鮮腥騷的時候，干掉一碗甜到極點的甜品時候，吃得有些飽了缺乏戰(zhàn)斗力的時候，就是上功夫茶的時候。店家會捧了一個茶盤，上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯，杯中便是剛沖泡出來的功夫茶，每人平均兩杯，可以根據(jù)各人需要，有的三杯，有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認(rèn)杯的，店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優(yōu)秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機，一場正規(guī)的潮州菜飯局是用功夫茶來區(qū)分段落，把握節(jié)奏的。
