驢肉在生活中是很常見的食物，驢肉中的營養(yǎng)是豐富的，常吃對人身體是有益的，驢肉一般最常見的吃法就是驢肉火燒，其實驢肉還是可以用來包餃子的，驢肉制作的餃子不僅味道鮮美，而且還讓人回味無窮，只是很多人不會用驢肉來包餃子，下面具體介紹驢肉水餃的做法。
驢肉水餃餡的做法一
做法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
營養(yǎng)價值
驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。補益氣血，熄風安神。用于氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；驢肉有補血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風安神和止血之功效；主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
做法二
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁
小訣竅
拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
