三椒肉末是貴州很有名的美食，這道菜中不僅有肉，而且還有菜，三種不同的辣椒，大家都知道辣椒中含有各種維生素和胡蘿卜素以及鈣元素，經(jīng)常吃對(duì)人身體是有很多好處的，經(jīng)常吃辣椒具有解熱鎮(zhèn)痛的功效，而且還能增強(qiáng)人的食欲，那三椒肉沫的做法是什么呢？下面介紹三椒肉沫的做法。
三椒肉沫的做法
第一，選料。顧名思義，這道菜的主角離不開(kāi)肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨(dú)的瘦肉或者是肥肉，用單獨(dú)的瘦肉，菜很柴，單獨(dú)用肥肉，菜全是油，如果沒(méi)有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好。
第二，配料的加工。把三種辣椒洗凈，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片備用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干凈，切成2公分長(zhǎng)的小段，這樣，我們的準(zhǔn)備工作就算完成了。
第三，在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時(shí)，把我們之間已經(jīng)弄好的肉末放入到鍋中，用鏟子均勻地進(jìn)行翻炒，待到肉粒的顏色變?yōu)榘咨臅r(shí)候，把火調(diào)小。注意，不要讓肉粒炒干，那樣會(huì)很柴。
第四，這個(gè)時(shí)候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他們一起拌勻放入炒鍋中，與肉末一起進(jìn)行翻炒，看見(jiàn)青椒的亮綠色變成深綠色，這個(gè)時(shí)候要么關(guān)火，要么把鍋起起來(lái)，不然辣椒的鮮味就會(huì)被大火奪走了。
第五，因?yàn)槿庖呀?jīng)炒了很久了，我們要保證肉的嫩度，就要進(jìn)行少許的勾芡，不要用市面上賣(mài)的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個(gè)好處就是，它凝結(jié)很慢，這樣就不會(huì)焦。
第六，待勾芡完畢后后，趕緊把我們之前準(zhǔn)備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準(zhǔn)備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了。
青椒的功效與作用
1、青椒含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。青椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。青椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
2、青椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。青椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。青椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
3、青椒的有效成分青椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。青椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。青椒素能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
4、青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的青椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛味的青椒之后，會(huì)心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺(jué)得熱乎乎的，所以中醫(yī)對(duì)它的看法和青椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。
