豆腐是很常見的食材，豆腐中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時(shí)候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經(jīng)常會(huì)用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調(diào)好下豆腐，微微添點(diǎn)點(diǎn)糖，跟醬一起調(diào)鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 豆腐嫩，湯味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；
(2)、鍋內(nèi)放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見湯開放進(jìn)鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類中的多種營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質(zhì)，每100g豆腐中含鈣約164mg，對(duì)于補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，特別是不愛吃葷腥的人群，豆腐是補(bǔ)鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補(bǔ)充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對(duì)于維持人體的皮膚代謝、血細(xì)胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質(zhì)、維生素外的第三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補(bǔ)充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
⒊對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預(yù)防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
