雞塊是一種比較常見的食材，且雞塊的做法也有很多種，比如說紅燒雞塊、炸雞塊等。而炸雞塊是比較受歡迎的，因為炸制而成的雞塊，有著酥脆的口感，制作成功的話，也能夠達到里焦外嫩的效果，因此吃起來要比一般的雞塊更具特色一些。下面，就為大家詳細介紹炸雞塊的幾種做法。
做法一
1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
做法二
用料：雞腿3只
輔料：生粉5大勺、雞蛋1個
調(diào)料：花生油適量、食鹽3勺、姜1塊、蒜3瓣、生抽半勺、清酒1大勺、沙拉醬1大勺、黑胡椒粉1勺
1.準(zhǔn)備材料，洗凈雞腿
2.用剪刀將雞腿骨去除
3.雞肉切成一口大小的塊
4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中
5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘
6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細拌勻
7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出
8.油溫再次升到180度，復(fù)炸雞塊2分鐘即可撈出
三、烹飪技巧
1、處理雞肉時要去除多余的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃；
2、加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松；
3、炸制時，將雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感；
3、掌握好油溫，復(fù)炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆。
