清遠(yuǎn)雞是一種比較知名的雞，是雞的一個品種，由于口感獨特，味道鮮美，而受到了很多人的歡迎。當(dāng)然了，清遠(yuǎn)雞的營養(yǎng)價值也是很高的，適量吃清遠(yuǎn)雞，對于人體健康好處極大。清遠(yuǎn)雞最常見的做法是制作成白切雞，除此之外，清遠(yuǎn)雞還有豉油清遠(yuǎn)雞、清遠(yuǎn)參雞湯等做法。
一、清遠(yuǎn)白切雞
1、首先，就是把雞內(nèi)臟挖出來然后洗干凈，至于殺雞就可以直接在買的時候讓店主代勞就好了，畢竟回來燒水拔毛也很麻煩。雞洗干凈了一定要瀝干水，可以用廚房的紙巾來吸水，主要是為了吸出血水。
2、然后就是腌制雞，只需要鹽，把鹽薄薄的抹在雞身上，可以邊摸邊按摩，讓鹽滲透一下，記住不要抹太多了，不然會太咸了，腌制大約5~10分鐘即可。
3、然后在清水下稍微沖洗一下，這是怕后面煮的時候回太咸了，只需要要淡淡的鹽味即可。
4、然后就是把鍋架到灶上，倒入能淹沒雞的水量，再把內(nèi)臟先放進去，再把雞放進去，一定要雞肚子放到上面，開大火燒開，每隔幾分鐘要來給雞翻一下身，這樣煮的均勻一些。
5、煮雞的時候，把小尖椒洗干凈切碎，蒜切末備用。
6、然后在另一個灶上放上炒鍋，倒入適量的油，等油燒開后開小火，然后倒入辣椒翻炒，然后在加入部分蒜末，繼續(xù)翻炒，一直炒到辣椒有點焦色即可起鍋。
7、然后在裝辣椒的碗里放入剩下的蒜末、花椒油、香油、生抽、醋攪拌均勻就可以了。
8、雞差不多煮10~15分鐘左右，以雞的嫩度來定，只要筷子能輕松的戳進去沒有血水就可以算煮好了。
9、煮好后就可以撈出來放涼，然后切成雞塊就可以上桌吃了。
二、豉油清遠(yuǎn)雞的做法
新鮮清遠(yuǎn)雞一只，雞腿和雞胸部分用少許鹽按摩片刻，放入幾片生姜，半小碗生抽和幾粒冰糖腌制半小時豉油清遠(yuǎn)雞的做法 步驟1
把剛才腌制的整雞和佐料食材都放到電飯煲里，淋上幾滴油，按【煮飯】鍵，然后等待電飯煲上面出氣孔冒蒸汽，聞到鮮香的味兒，打開鍋蓋給雞翻個身；豉油清遠(yuǎn)雞的做法 步驟2
用電飯煲焗了半個小時不到就可以了，再關(guān)掉【煮飯】按鈕，在鍋里燜一會兒；把雞拿出來晾涼，電飯煲里的湯汁盛到小碗里備用；豉油清遠(yuǎn)雞的做法 步驟3
把肉撕出來，浸在盛出的湯汁里；不愛吃肉的寶寶還吃了一小碗，肉嫩味鮮。
三、清遠(yuǎn)參雞湯
清遠(yuǎn)雞提前一天從冷凍室取出放入冷藏或保險室解凍，烹飪前取出洗凈血水。糙米洗凈稍稍浸泡半小時，姜切片，紅棗和西洋參洗凈備用。
將米、紅棗、參和一部分姜填入雞肚子內(nèi)，調(diào)整好擺放位置涼水入鍋，加水沒過雞身。
大火煮沸后打撈浮沫，清遠(yuǎn)雞非常干凈，血沫幾乎沒有，油脂沫也很少。打完沫后蓋蓋小火燉煮一個半小時。完成后開蓋，將一張揉皺的鋁箔紙放在湯表面靜置一會兒，再將鋁箔紙撈出丟棄即可去掉表面大部分浮油。
食用前轉(zhuǎn)移到一個稍小的美型的鍋內(nèi)，撒上蔥花。小碟子內(nèi)放現(xiàn)磨的黑白胡椒及鹽，雞肉蘸食。剩余的湯過濾一下可以作為雞高湯烹飪其他食物。
