雞肉是一種很受歡迎的食物，尤其是在中國，吃雞已經(jīng)成了最常見的事情，無論是招待客人，還是日常用餐，雞肉都是必不可少的存在。雞肉的制作方法有很多種，在四川地區(qū)，就比較流行吃白砍雞。這道菜屬于川菜，制作方法也并不難。下面，就為大家詳細(xì)介紹白砍雞的制作方法。
一、食物簡介
白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
二、制作方法
原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調(diào)味汁、辣椒油、辣椒面。
調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調(diào)味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時(shí)間和燃料；
3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開；
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時(shí)，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；
7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）
三、小貼士
白砍雞首選嫩三黃雞。
雞不能太大，2斤左右最好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。
如果喜歡吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。
最好根據(jù)自家炊具燃力來總結(jié)時(shí)間長短。
