在食用竹蓀前，必不可少的我們要對(duì)其進(jìn)行處理，不要用滾燙的水而是需要用溫水，以避免營(yíng)養(yǎng)流失，用溫水浸泡時(shí)需要每三十分鐘換水一次，需要3次左右，還要對(duì)新鮮竹蓀進(jìn)行清洗，把竹蓀上的小白圈去除，否則會(huì)有些異味;我們不僅需要在處理竹蓀時(shí)多多注意，我們還需要了解一些竹蓀的選購(gòu)之法，比如選購(gòu)時(shí)我們要挑選形狀完整、色澤呈金黃色的。那接下來(lái)我們一起來(lái)看看具體的處理步驟和竹蓀的一些科普知識(shí)吧!
1、竹蓀應(yīng)該用溫水浸泡，水溫過(guò)高對(duì)于竹蓀的營(yíng)養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細(xì)菌。
2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開(kāi)始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩到三個(gè)小時(shí)左右。
3、在給竹蓀換水的同時(shí)，要對(duì)竹蓀進(jìn)行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來(lái)，用一個(gè)剪子，把竹蓀一端的一個(gè)小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對(duì)的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?
5、竹蓀這種菌類(lèi)菜品是不適合長(zhǎng)時(shí)間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會(huì)大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時(shí)，應(yīng)該在湯品快要燉制好的時(shí)候再把竹蓀加入進(jìn)去。
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過(guò)的，不是天然色澤。
鮮竹蓀的功效：
竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱(chēng)“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、堅(jiān)持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
3、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
4、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
5、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
