牛排是牛身上呈塊狀的牛肉，這部分的牛肉是非常珍貴的，價(jià)格也比較昂貴，在生活中，人們會(huì)把牛排做成各種非常高級(jí)的佳肴端上餐桌，尤其在吃西餐的時(shí)候，煎牛排是非常受歡迎的一道美食，值得一提的是，煎牛排可是一項(xiàng)技術(shù)活，需要掌握很多技巧，下面教大家牛排的一些方法和技巧。
如何煎牛排才嫩？
1、選材：肉要夠厚。
這兩塊牛排不是普通的牛排，是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級(jí)牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級(jí)別不同部位，價(jià)格也會(huì)有挺明顯的差異，但建議選進(jìn)口的。由于國外和國內(nèi)對(duì)牛的分割的手法不同，國產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋?zhàn)釉诩迮Ｅ胖g，要燒燙。微微冒起青煙的時(shí)候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋?zhàn)犹珷C，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋?zhàn)犹珱觯粔驘岫?，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋?zhàn)雍螅男』鸺訜?，慢慢煎烤，讓熱能傳輸?shù)饺獾膬?nèi)部。
4、花紋：旋轉(zhuǎn)70度。
把肉排放入鍋?zhàn)永锩娌灰苿?dòng)，待出現(xiàn)花紋并煎的差不多的時(shí)候，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動(dòng)，來回移動(dòng)花紋容易花，就出不來效果了。
