茄子是營養(yǎng)非常豐富的一類蔬菜，而且在夏天，北方人家中幾乎是家家都有茄子，因為茄子太過于普遍，所以茄子的吃法也就有很多種。裹面茄子就是其中一種不太常見的做法，一般是將茄子裹上面粉，然后在油里面炸。茄子自身就是很喜油，所以炸起來熟的很快，吃起來口感也不錯。
1.先將茄子修皮(不修也可以)切成滾刀，然后泡水后瀝干后。
2.打1-2個雞蛋在碗中，加入面粉，淀粉，調成糊狀。
3.鍋內入油，七分熱時，將茄子浸入面糊后入油鍋炸。炸成金黃色后撈出(所有茄子均如此作業(yè))放入盤中，上面撒上蔥花。
4.鍋內入少許油，熱后，放入生姜，蒜米及豆瓣醬，炒紅后，倒入醬油，鹽，醋，糖，雞精及五香粉，再勾茨，再澆到茄子上即可。
1.用料:茄子，面粉，雞蛋，食用油，鹽，香油，大蒜。
2.步驟:圓茄子或者長茄子一個(千萬不要用細長的像手指的那種)，洗干凈，去皮，切成細絲。倒入少許食用油，攪拌均勻，在放入一個雞蛋，攪拌均勻。倒入適量面粉，就是平時用的蒸饅頭包餃子的面粉。使茄子均勻裹上面粉。點裹上面粉拌好的茄子，茄子很散，不會粘在一起。蒸鍋放在煤氣上面，鍋內到水，把拌好的茄子放在籠屜上面蒸，就像平時蒸饅頭一樣，大概水開后蒸8分鐘左右，茄子很容易熟的，不要蒸太久以免影響口感。蒸好的茄子倒入干凈的盆內，趁熱放鹽和香油攪拌均勻，等茄子不怎么熱的時候，倒入蒜泥(大蒜搗碎)再攪拌均勻，然后就可以啦。
1.材料:茄子一個、蔥1顆、姜1小塊、 蒜三瓣、油20ml、雞蛋一個、面粉50克。
2.步驟:首先將茄子洗凈，去皮，斜著切成一指厚的片，然后在上面輕劃幾刀，方便入味。準備容器放入面粉，加雞蛋和少量水將面粉活勻。將茄子放入面粉中，鍋內加入大量油燒熱。油熱后把茄子放入鍋中炸至兩面金黃撈出控油。蔥姜蒜切好，鍋內倒油，燒熱后放花椒大料蔥姜蒜爆香后加水。水燒開后倒入茄子加醬油，醋，老抽，鹽，雞精小火慢煨片刻即可。
