清燉茄子是北方人最普遍，也是最經(jīng)常做的一道菜。對(duì)于茄子來(lái)說(shuō)，清燉也是最簡(jiǎn)便的做法。由于做法簡(jiǎn)單。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，所以很受喜愛(ài)，但是不同的人依然有不同的做法，最簡(jiǎn)單直接的方法就是將茄子去皮切塊兒，然后和辣椒，肉等放在一起和調(diào)料一起翻炒。還有一些相對(duì)復(fù)雜的方法如下參考。
1.輔料:干紅椒2個(gè)、蒜2個(gè)、香菜 蔥少許、青辣椒1個(gè)、味精 鹽適量、蒜苗1根
2.步驟:茄子去皮切塊，配菜切好，把辣椒蒜瓣蔥花超香，將茄子放鍋內(nèi)放十三香，雞精，老抽2滴，炒三分鐘。放半小碗清水燉，翻炒，防止粘鍋，然后放青辣椒，放蒜苗香菜。
做法2:
1.材料:茄子350g、豬肉餡150g，調(diào)和油適量、食鹽適量、老抽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、甜面醬適量、黑木耳適量，雞蛋適量。
2.步驟:準(zhǔn)備茄子。(可以買(mǎi)小一點(diǎn)兒的)準(zhǔn)備豬肉餡、木耳、雞蛋。雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個(gè)方向打。茄子一分為二，切成底部相連的片，各片之間夾入肉餡。炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋，放甜面醬、老抽醬油，攪均勻后茄子入鍋。放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動(dòng)幾次，再放一點(diǎn)鹽，收湯入味，茄子就熟了。
1.用料:茄子，干辣椒，蒜，十三香，醬油，油，鹽，醋。
2.步驟:茄子洗凈用手掰成一塊一塊的，在我家鄉(xiāng)有種說(shuō)法，茄子一動(dòng)刀就不好吃了，所以千萬(wàn)別用刀切，辣椒切小段，蒜切片。鍋燒熱加油(一點(diǎn)就好，平時(shí)炒菜量也可)，爆香蒜片，十三香和辣椒
(沒(méi)十三香可以加個(gè)八角)，加茄子炒幾下，此時(shí)茄子會(huì)吸干鍋里的油，再到一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)醋，炒幾下，加小半碗熱水小火燉吧(水不用太多，因?yàn)樽詈笾灰粊G丟湯即可)，中途翻一下，大概十分鐘茄子全軟了關(guān)火加鹽盛出。如果想加豬肉，就在油熱后先炒熟豬肉，再進(jìn)行上面的步驟。
把茄子和土豆清洗干凈，茄子切塊，土豆削皮切塊，瘦肉切片備用。鍋中放油，放姜絲和大蒜炒香，再放肉片翻炒。把茄塊倒入鍋中翻炒。下土豆塊繼續(xù)翻炒。往鍋中加熱水。加醬油和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火燉菜，菜燉熟后，大火收汁，即可食用。
