相信很多人都吃過(guò)豆腐腦這種小吃，豆腐腦在做的時(shí)候只需要在豆?jié){中加入鹵水就可以做出來(lái)，但是想要將豆腐腦做的好吃，一定要牢牢的鎖住它里面的水分，只要能夠讓豆腐腦吃起來(lái)更加鮮嫩，口感也會(huì)變得更好。想要鎖住豆腐腦里面的水分不是一件很簡(jiǎn)單的事情，下面小編就教大家具體的做法。
所以下次做豆腐腦的時(shí)候注意一下豆?jié){的濃淡度，還有加入凝固劑的時(shí)候要用勺子攪拌均勻。這樣多做幾次，記錄一下每次做的時(shí)候的細(xì)節(jié)，然后選擇最佳的那次，再試幾次就差不多了。
豆腐腦的制作流程：
1、將黃豆提前浸泡充分。(要比平時(shí)做豆?jié){的豆子多一點(diǎn)點(diǎn))。
2、放入豆?jié){機(jī)做成豆?jié){。
3、過(guò)濾豆渣。
5、準(zhǔn)備內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆?jié){加入內(nèi)酯1.25-1.3克)。
6、將內(nèi)酯用少許涼水化開。
7、倒入豆?jié){中，攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。
8、十幾分鐘后，豆?jié){凝固成豆腐腦了。
9、將豆腐腦盛入碗中。
11、放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。
12、倒入香油即可試用。
將凝固劑(內(nèi)酯用量為豆?jié){量的千分之一至二)用少量水化開，,將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右)，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。靜置10分鐘左右即可。
