蘆筍是世界十大名菜之一，蘆筍功效和作用及禁忌也被稱為石垣、蘆筍在國(guó)際市場(chǎng)上，享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，均高于普通水果和蔬菜，特別是天冬酰胺和微量元素蘆筍、鉬、鉻、錳等具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝和提高身體免疫力的作用。它具有很強(qiáng)的抑制和藥理作用，在預(yù)防和治療高血壓病和心臟病和白血病以及血癌和水腫以及膀胱炎。
①蘆筍的功效與作用
1.清口解膩
每逢春節(jié)，親戚走訪或是宴會(huì)密集之時(shí)，大魚大肉，各色海鮮吃得已經(jīng)感到油膩之時(shí)，一盤綠油油的蘆筍絕對(duì)會(huì)成為餐桌上的佼佼者。綠蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。
2.降脂減肥
蘆筍具有低糖、低脂肪、
高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高,但氨基酸組成比例適當(dāng)，減肥食用具有降脂促進(jìn)減肥的作用。
有效防治疾病
蘆筍含有的天門冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機(jī)體代謝，消除疲勞，增強(qiáng)體力，并對(duì)高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關(guān)節(jié)炎等均有一定的預(yù)防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動(dòng)脈粥樣硬化;鉬能阻斷對(duì)人體有害的亞硝酸鹽的合成。
3.降血脂
實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對(duì)高脂血癥動(dòng)物有一定治療作用。
4.有效抗癌
蘆筍對(duì)多種類型的癌癥都有療效。這主要是由于其所含豐富的組蛋白能使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，并具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能;其所含的硒能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬酰胺酶已被公認(rèn)具有防治癌癥和白血病的功能。
2蘆筍的食用禁忌
蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因?yàn)榇娣乓恢芎筇J筍中的葉酸已經(jīng)大量流失，而且應(yīng)低溫避光保存；
蘆筍與西葫蘆同吃會(huì)加重脾胃虛寒。
3蘆筍的副作用
因?yàn)樘J筍中含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人食用后會(huì)引起尿酸升高而生成尿酸結(jié)晶，從而引起痛風(fēng)病發(fā)作，所以痛風(fēng)病人不宜多吃蘆筍。
4蘆筍有毒嗎
野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農(nóng)藥，除非蘆筍生長(zhǎng)水域污染，所以蘆筍是沒有毒的。還有人擔(dān)心蘆筍沒煮熟會(huì)不會(huì)有毒，這個(gè)問題完全不必?fù)?dān)心，因?yàn)樘J筍是可以生吃的。
