新鮮的香椿芽保存的方法是比較多的，我們知道香椿芽的季節(jié)性是比較強的，只有那么一段時間才會有新鮮的香椿芽，對于比較喜歡吃香椿的人來說，可以在上市的時候購買多一點，然后采用得當?shù)姆椒ū４妫Ｒ姷谋４娣椒ň褪庆趟?，冷凍和曬干，另外用鹽腌制也是不錯的。
鮮香椿芽怎樣保鮮最好
焯水法剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。冷藏法香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
香椿可以冷凍嗎？
小編提示;香椿冷凍前也要用水炒一下，這樣才不會中毒！香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
