毛腌雞是在德清地區(qū)比較著名的一種特產(chǎn)，是用適量的鹽經(jīng)過(guò)腌漬而做成的一道食物。毛腌雞咸淡適中，味道鮮美，也是很多人都喜歡吃的一種食物。不過(guò)，毛腌雞在制作上面還是需要話費(fèi)一定的功夫和精力的，無(wú)論是準(zhǔn)備工作還是腌制工作，都需要掌握一定的方法。下面就為大家詳細(xì)介紹毛腌雞的做法。
一、食物介紹
毛腌雞是德清當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，加工毛腌雞，要經(jīng)過(guò)宰殺、晾曬、腌漬和竹葉加稻草包裝等工序，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，迄今至少已有100多年歷史。稻草毛腌雞是用紅毛雞，經(jīng)過(guò)宰、晾、腌后用稻草包扎，然后掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干做成。因?yàn)樘貏e有風(fēng)味，所以受到了消費(fèi)者的歡迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，內(nèi)嫩外酥，骨頭里面都有咸香味。
二、具體做法
準(zhǔn)備工作。1、在制作毛腌雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過(guò)多，不容易清理內(nèi)臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、干辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗鹽變色并炒出香氣
處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質(zhì)。稍微拔去點(diǎn)脖子上的羽毛，同時(shí)拔去翅膀及尾部的長(zhǎng)羽毛。脖子上的羽毛備用。
將炒制好的食鹽涂抹在雞的全身和肚子，并將備用的羽毛放入鹽塞進(jìn)雞肚子里面。用繩子掛在陰涼通風(fēng)處，瀝干血水。
準(zhǔn)備好稻草。將長(zhǎng)短差不多的稻草整理干凈。待閹雞血水瀝干后，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤淡黃，咸淡適中，加工簡(jiǎn)便，其味道雖不及風(fēng)雞和臘雞，但仍不失為美味。
