西紅柿是很有營養(yǎng)價(jià)值的一道蔬菜，口感也是非常棒的，在平時(shí)非常受人歡迎，不過大家也要知道，西紅柿想要做的好吃一些，最家常地道的是番茄炒蛋，除了這種做法以外，蟹黃西紅柿炒蛋味道也是非常棒的，而且口感類似于蟹黃，實(shí)際上卻屬于素菜。
賽蟹黃——巧用胡蘿卜渣
1、腐竹先用涼水浸泡，然后下鍋煮軟，撈出，擠干水分，稍微切碎待用。
2、生姜洗干凈刮去皮，切成細(xì)末待用。
3、胡蘿卜渣放入平底鍋，炒至微干，待用。
4、炒鍋內(nèi)加適量油，放入姜末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿卜渣，繼續(xù)煸炒，放少許香醋、鹽，然后再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤。
1、做這道菜的標(biāo)準(zhǔn)是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
2、生姜一定要磨成細(xì)茸，這樣才能吃出姜味，而看不見姜粒。
3、胡蘿卜渣一定要用平底鍋事先炒干身，這樣才能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。
蟹黃龍蝦圓
1、將龍蝦肉取出洗凈加上成蝦蓉，加入鹽、味精、姜汁、蛋清、濕淀粉攪拌上勁待用。蟹黃制成團(tuán)待用，魚蓉放入蟹斗內(nèi)抹勻，用蟹黃、蔥絲制成蘭花狀，蒸熟擺入盤邊。
2、取鍋置微火上，加油燒至二三成熟，把蟹黃放入蝦蓉內(nèi)擠成球狀，入鍋中浸熟后，瀝干油。
3、鍋中入清湯調(diào)味，放入蝦圓，用濕淀粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。 小訣竅 制作關(guān)鍵 龍蝦肉要漂洗干凈，蝦蓉要細(xì)膩。 用油浸制時(shí)，油溫不能過高。
1、魚翅提前發(fā)制好，吊高湯。
2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。
3、將煨好的魚翅擺在南瓜上，澆翅汁即成。
