人們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候如果吃到好吃的東西就會(huì)想方設(shè)法的學(xué)會(huì)，然后在家里給家人做出來(lái)一起享用。有些飯店特色菜有些是本地傳統(tǒng)名吃，有些則是外地的名吃，味道好才能作為特色吸引更多的客人。下面給大家講解下咸水雞的正宗做法，喜歡吃的朋友們可以學(xué)一下哦~
在制作雞肉的時(shí)候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會(huì)流失，味道是會(huì)變差的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
材料：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
材料：光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個(gè)，生油2湯匙。
浸雞汁料：清水16量杯，鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調(diào)味料：蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬(wàn)字醬油5湯匙(后下)。
做法：
1、鍋預(yù)熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
3、預(yù)備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準(zhǔn)，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時(shí)，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時(shí)，浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時(shí)，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時(shí)間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。
材料：雞腿，鹽，花椒。
做法：
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點(diǎn)面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
