鱔魚(yú)是生活在水中的一種無(wú)鱗魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多人的喜愛(ài)。而且鱔魚(yú)的做法也是多種多樣，可以紅燒，可以爆炒等。但是如果鱔魚(yú)不做好去腥的話，很容易有一股土腥味。于是有很多愛(ài)好下廚的人會(huì)有疑惑了，爆炒鱔魚(yú)片怎樣做才會(huì)沒(méi)有土腥味比較好吃呢？下面為大家介紹兩種方法。
一、紅椒炒鱔魚(yú)片
鱔魚(yú)一條400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖，鹽
做法1、鱔魚(yú)先開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚(yú)去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。
2、然后用刀側(cè)把鱔魚(yú)拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
3、食用油起鑊，先把鱔魚(yú)用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時(shí)再加入剛才滑出的鱔魚(yú)段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鍋上碟。
二、爆炒鱔魚(yú)片準(zhǔn)備材料：鱔魚(yú)、洋蔥、青椒、姜、蒜、料酒、醬油
做法：1、將鱔魚(yú)處理好之后去骨，切成段，洗凈備用，洋蔥、青椒切塊備用；
2、在鍋中放油，把洋蔥和青椒下進(jìn)去炒香，盛出備用；
3、再在鍋中放油，把鱔魚(yú)下進(jìn)去炒至變色，加入姜蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；
4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚(yú)一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。
炒鱔魚(yú)片這道菜的做法其實(shí)是比較靈活的，喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鱔魚(yú)片也是很開(kāi)胃的哦，尤其是在食欲不振的時(shí)候吃上一道這樣的開(kāi)胃菜，絕對(duì)幸福感爆棚了。
