艾葉粑粑又名蒿子粑粑，這是一種以艾葉為主要原材料而后和糯米或者是其他你相互混合經(jīng)過蒸這道工序制作出來的。這是一種比較傳統(tǒng)的食物了，人們在清明節(jié)、寒食節(jié)都會制作出來食用，認(rèn)為它有祛風(fēng)驅(qū)邪的作用。制作艾葉粑粑是有一些技巧的，下面就來介紹一下艾葉粑粑怎么做好吃。
烹飪步驟
1/8 艾葉粑粑的做法
艾葉洗凈，放入鍋中煮到軟熟，水中加入一茶匙小蘇打可以防止艾葉變黃
2/8 艾葉粑粑的做法
艾葉煮好后(可以保留少量水)，盛出放入破壁機打成糊。沒有破壁機就用刀剁
3/8 艾葉粑粑的做法
糯米中加入5湯匙的糖。然后把剁好的艾葉分次拌入粉中。
最后混合好的面團(tuán)以不粘手，軟和的程度為宜。沒有規(guī)定粉的用量就是有很多變動因素，粘手就加些粉，干了就加艾葉糊，調(diào)成合適的配比。
5/8 艾葉粑粑的做法
花生用烤箱烤脆，或者用鍋炒都可以，去皮。碾磨或者用料理機粉碎成末，加入白砂糖。1：0.8。混合成餡。也可以按個人喜好加入芝麻
6/8 艾葉粑粑的做法
然后就包成大小統(tǒng)一的圓球，這時的面比較軟，比較粘手，可以在手上涂些粉包。下面可以墊上粽子葉，芭蕉葉，我都沒有，就墊的油紙。盤子抹些油就可以
7/8 艾葉粑粑的做法
鍋里燒開水，上氣后進(jìn)鍋蒸15分鐘就可以了
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到野外采摘新鮮的艾葉回來摘好，洗凈備用，一般山上，路邊，田梗上都有。一般菜市場也有賣的
2/9采摘新鮮的柚子葉洗凈備用。
柚子葉洗好后最好用開水加兩滴油浸泡一下，防粑粑粘葉子。
沒有柚子葉用棕子葉剪開也可以，連棕子葉也不有就用盤子涂點油吧。我沒有新鮮的柚子葉，只能用上次摘回來曬干的
3/9艾葉放入燒開的水里焯過一道，加入艾葉后大火燒開過后兩分鐘，看艾葉全部軟踏到浸在水里就可以出鍋了，
出鍋后立馬用大量冷水沖洗至常溫，用手稍微抓一下，把里面的苦水抓出來。
洗完后把水?dāng)D干備用
4/9準(zhǔn)備好的艾葉剁碎，放到裝有糯米粉的盆里。
注意：在糯米粉中間挖個小坑，把艾葉放里面，方便一會加糖水的時候更好攪拌
5/9燒一碗開水，大概有300ML左右吧，我用寶寶的奶鍋燒的有大半鍋剛好夠用。
水燒開了把糖放進(jìn)去融化后，趁水滾開的時候倒入糯米粉中攪拌均勻。
6/9攪拌好了糯米粉像和面一樣揉搓均勻，弄成粉團(tuán)
7/9把粉團(tuán)分開成一個小小劑子，搓圓，搓到表面沒有裂紋。
8/9把搓好的小團(tuán)放到模具中壓扁成形。當(dāng)然，沒有模具直接用兩手一拍擠扁了也可以滴
9/9墊上柚子葉裝到蒸鍋里等著蒸即可。
注意事項
艾葉不要煮太久，久了會黃
和糯米粉的時候一定要加點糖，要不會有點點苦，要是喜歡艾葉的苦味也可以不加
