茄子是一種很常見的家常食物，茄子的形狀主要有兩種，一種是長(zhǎng)的，一種是圓的。當(dāng)然，兩種茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，在做法上，也沒有多大的區(qū)別。而用圓茄子，可以烹飪出家常燒茄子、魚香茄子、醬爆茄子這幾道家常菜。下面，就為大家詳細(xì)介紹這三道菜的具體做法。
一、家常燒茄子的做法
1.茄子洗凈去皮
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
4.蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末
5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
6.烹入醬油翻炒均勻
7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
9.烹入料酒
10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功
二、魚香茄子的做法
原料：茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
三、醬爆茄子的做法
1.茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘
2.花生用搟面杖搟碎備用
3.辣椒和蒜切碎備用
4.炒鍋放油，放入茄條翻炒
5.將茄子煸炒至發(fā)軟
6.盛出備用
7.炒鍋放油，下入洋蔥碎和蒜粒爆出香味
8.下入甜面醬
9.將甜面醬炒香
10.加入適量的清水，放入白糖、玖順姜汁和十三香，然后根據(jù)甜面醬的咸度，適量加入食鹽
11.放入青紅辣椒
12.放入炒好的茄條
13.將茄子翻炒均勻裹上醬汁
14.加入花生碎
15.加入芝麻油和雞精調(diào)味，炒拌均勻
16.裝盤即可食用
