在中國(guó)人的傳統(tǒng)菜譜中，有一道名為賽螃蟹的食物，而這種食物是用雞蛋制作炒成的，有時(shí)候也會(huì)加入西紅柿一起炒。由于在制作完成之后，有著蟹黃的味道，所以被取名為賽螃蟹。而這道菜的做法也是有很多種的，下面，就為大家詳細(xì)介紹西紅柿炒雞蛋的幾種做法，供大家參考。
一、西紅柿炒雞蛋做法
1、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時(shí)蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來(lái)更加蓬松。
2、把蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來(lái)。
4、熱鍋熱油，油要適當(dāng)多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要?jiǎng)铀?
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時(shí)，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來(lái)待用（不要把雞蛋炒老了）。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去，快速炒勻即可關(guān)火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
二、必看小貼士
1、購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r要挑選圓形紅色汁多的，現(xiàn)在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買(mǎi)。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。
2、無(wú)集結(jié)是炒雞蛋還是煲雞湯時(shí)，都無(wú)需再放味精雞精之類(lèi)的調(diào)料，因?yàn)殡u蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫(huà)蛇添足了。
3、這道西紅柿炒雞蛋，調(diào)味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習(xí)慣放些蔥姜熗鍋，實(shí)無(wú)必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味；有人不習(xí)慣放糖，這是飲食習(xí)慣的問(wèn)題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會(huì)更豐富，不妨一試做下比較。
4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤(pán)后撒點(diǎn)兒香蔥末點(diǎn)綴一下。
三、西紅柿炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西紅柿中的維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。西紅柿富含豐富的番茄素，蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)。除此之外，西紅柿還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，以及大量的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素。科學(xué)研究表明，每人每天食用50～100克西紅柿，即可滿(mǎn)足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。此外，雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，它能補(bǔ)充人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。雞蛋中還含有其他一些微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，這些微量元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高。
