芝士又名奶酪，同樣芝士和黃油都是牛奶的精華物質(zhì)，其還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)，深受大都市的人們的熱愛(ài)，也是甜品師經(jīng)常用到的食材。但是由于本身都出自牛奶，又在外表很相似，所以很多人都分不清芝士和黃油的區(qū)別，其實(shí)奶酪和黃油有很大的區(qū)別還是很大的，接下來(lái)一起去了解下？
黃油和芝士的區(qū)別
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶酪：又稱(chēng)為芝士，是牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華，具備多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)成分，提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng)，咀嚼后容易吸收。
黃油：butter，黃油，即俗稱(chēng)的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白質(zhì)、維生素含量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如乳酪。注意，如果是人造黃油，里面還含有反式脂肪酸，對(duì)健康有害的。
人造黃油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。
2、熱量脂肪含量
奶酪：熱量適中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；
黃油：熱量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。
3、做法
奶酪：指的是發(fā)酵的牛奶，是通過(guò)發(fā)酵和凝乳來(lái)得到的。其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處。但是，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。
黃油：是從奶油產(chǎn)生的，新鮮牛奶加以攪拌之后，從上層濃稠狀物體中提煉的。
4、味道
奶酪：由于是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，還會(huì)有點(diǎn)酸味。
黃油：奶香味很足，入口有油膩感，沒(méi)有酸味。
5、吃法
奶酪：奶酪就是我們平常吃的奶豆腐，奶干，質(zhì)地比較硬，味道單純，有濃濃牛奶香味。適宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最簡(jiǎn)單的吃法就是直接食用它，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)還能充分的被我們所吸收掉。還可做西餐配料，比如做披薩，制作蛋糕;還可以單獨(dú)作為主菜，也可和面包、餅干、漢堡包里一起吃，還可以搭配著水果吃。
黃油：Butter也可以直接吃，不過(guò)不是直接食用，一般固態(tài)的時(shí)候抹面包，融化了以后用來(lái)蘸蔬菜。另外，黃油還可以炒菜，當(dāng)植物油一樣使用，也可以做甜點(diǎn)。
牛奶、奶油、黃油及奶酪的關(guān)系
1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和微量元素等物質(zhì)的混合物。
2、奶油：正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當(dāng)然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時(shí)間，乳脂就會(huì)上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來(lái)，我們便得到了淡奶油。（利用離心技術(shù)，可以迅速實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程）
淡奶油不全是“油”，它的脂肪含量其實(shí)也只有 12% 到 38%，本質(zhì)上還是一個(gè)大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點(diǎn)。
3、黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的。
4、奶酪：奶酪完全是另一條技術(shù)路線(xiàn)。奶酪是通過(guò)發(fā)酵和凝乳來(lái)得到的。牛奶里含量最多的蛋白質(zhì)叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集，而變成固體。把固體收集起來(lái)，按照奶酪種類(lèi)的不同，有的要進(jìn)行發(fā)酵，有的要進(jìn)行熟化，最后制得的就是美味的奶酪。
