熏排骨的家常做法

作者:zhang5  時(shí)間:2018-08-22 17:56:21  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

熏排骨是一種非常典型的川菜,它的口味不似其他川菜那般臘,更多地是咸和香。熏排骨顧名思義就是用熏的手法來(lái)制作排骨。這樣做出來(lái)的排骨呈暗紅色,既保留了排骨的香味,同時(shí)增添了各種配料的味道,非常獨(dú)特。但是熏排骨的制作并不簡(jiǎn)單,下面就給大家介紹一下它的制作方法。

熏排骨的家常做法

材料

豬小排600g,大蔥段3段,老姜片3片,八角2枚,茶葉20g,冰糖10g,蜂蜜1湯匙15ml,陳皮5g,白砂糖15g,錫紙1張

做法

1、豬小排斬成6cm長(zhǎng)的段,用流動(dòng)的水清洗干凈,瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開(kāi)水,調(diào)成蜂蜜水。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入洗凈的豬小排,汆燙3分鐘,撈出。

3、倒去煮鍋中的水,重新置入汆燙過(guò)的豬小排,放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖,并加入熱水(水量以沒(méi)過(guò)豬小排為宜)。

4、大火煮開(kāi)后,繼續(xù)燉煮30分鐘至熟,撈出小排,瀝干湯汁,晾涼待用。

5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

6、將錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上。

熏排骨的家常做法

7、將一個(gè)大孔的篦子架在炒鍋里,然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。

8、蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5-6分鐘后即可。

小訣竅

1、茶葉和陳皮都不要放得太多,否則薰出的小排枯味會(huì)比較重。

2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里,否則鍋會(huì)非常難清理,最好的辦法就是用錫紙墊著。

3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了,味道也不錯(cuò)。

營(yíng)養(yǎng)分析

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

熏排骨的家常做法

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

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