熏排骨是一種非常典型的川菜，它的口味不似其他川菜那般臘，更多地是咸和香。熏排骨顧名思義就是用熏的手法來(lái)制作排骨。這樣做出來(lái)的排骨呈暗紅色，既保留了排骨的香味，同時(shí)增添了各種配料的味道，非常獨(dú)特。但是熏排骨的制作并不簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下它的制作方法。
材料
豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法
1、豬小排斬成6cm長(zhǎng)的段，用流動(dòng)的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開(kāi)水，調(diào)成蜂蜜水。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過(guò)的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)豬小排為宜）。
4、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個(gè)大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。
小訣竅
1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會(huì)比較重。
2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會(huì)非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了，味道也不錯(cuò)。
營(yíng)養(yǎng)分析
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
