涼皮、米皮或者說(shuō)面皮是夏季人們喜歡吃的食物，因?yàn)樗鼈兌伎梢宰龀蓻霭璧?，拌上各種調(diào)料、醬料，快速又便宜，還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮還可以做成熱的，而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌，這時(shí)候熱米皮是你不錯(cuò)的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?
后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來(lái)白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來(lái)微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。
制作方法
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會(huì)正宗的;
2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour(米粉)，味道不對(duì)，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，請(qǐng)記住。
