熱米皮的做法

作者:huangna  時(shí)間:2018-08-22 14:04:36  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

涼皮、米皮或者說(shuō)面皮是夏季人們喜歡吃的食物,因?yàn)樗鼈兌伎梢宰龀蓻霭璧?,拌上各種調(diào)料、醬料,快速又便宜,還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的,米皮還可以做成熱的,而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌,這時(shí)候熱米皮是你不錯(cuò)的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?

熱米皮的做法

米皮最出名的當(dāng)然是漢中米皮。漢中面皮起源于秦漢時(shí)期,相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進(jìn)入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問(wèn)及名稱,農(nóng)民說(shuō)不出來(lái),劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑,信口說(shuō)道:“此乃蒸餅也。”

后來(lái),人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。

面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰,然后推(或打)成米漿,上籠蒸成薄薄的餅子,置于通風(fēng)處降溫,抹上菜籽油切成細(xì)條,調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料,拌勻即可食用。

也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜,看起來(lái)白里透紅,或配以菠菜白綠相間。吃起來(lái)微辣微咸,酸香可口。自古而今,漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。

熱米皮的做法

漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。

制作方法

1、米粉加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;

2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過(guò)一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

熱米皮的做法

但要注意以下幾點(diǎn):

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,這才會(huì)正宗的;

2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉,中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour(米粉),味道不對(duì),而且有小粒粒;

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái),否則會(huì)粘;

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考,可以根據(jù)自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多,請(qǐng)記住。

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