最頂級(jí)紅燒牛腩做法

作者:wufang  時(shí)間:2018-08-22 09:28:03  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜,很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過(guò)在家里自己做西紅柿牛腩,但是做好的牛腩根本不爛,咬不動(dòng)還塞牙。下面是最頂級(jí)紅燒牛腩做法,大家可以學(xué)一下,在家庭聚會(huì)中讓家人可以一飽口福,嘗到什么才是牛腩的最頂級(jí)的味道。一起來(lái)看一下吧!

最頂級(jí)紅燒牛腩做法

一、做法一

食材準(zhǔn)備

基本材料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

制作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

3、再注入清湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時(shí)加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

二、做法二

食材準(zhǔn)備

牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精

制作步驟

1、鮮牛腩切塊,姜切滾刀塊,青蒜切段;

2、坐鍋燒油下姜塊,牛腩爆至金黃色,中途噴一次白酒;

3、倒入高壓鍋加高湯淹過(guò),加整干辣椒,撒鹽高火燒15分鐘;

4、開蓋撒青蒜收汁,噴醬油撒雞精即可。

最頂級(jí)紅燒牛腩做法

三、做法三

食材準(zhǔn)備

牛腩2斤、番茄2個(gè)(中等個(gè)頭)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調(diào)料的地方都有現(xiàn)成的,回來(lái)我又減少了一半的量,要是跟我一樣不喜歡很重的調(diào)料味,建議減少一半的調(diào)料量)。

制作步驟

1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行),卯一滾去血沫。

2、鍋里倒油,所有調(diào)味料炒香,放入牛腩,加水,(要一次加足水,起碼得夠小火燉2~3個(gè)小時(shí)的)

3、調(diào)小火,燉到牛腩軟爛即可。

吃的時(shí)候下面條,煮兩根小青菜,再撒一把香菜

四、做法四

食材準(zhǔn)備

材料A:牛腩或牛雜 1斤

材料B:馬鈴薯 1個(gè) 紅蘿卜 1個(gè) 蔥 2支 辣椒 2根 姜片 3片

材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙

制作步驟

1、將牛腩洗凈切寸段,用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中,并加入調(diào)味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰后改中火,略煮15~20分鐘后再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后,即可取出盛入盤中食用。

注意事項(xiàng)

1、炒糖色的時(shí)候看見鍋?zhàn)娱_始,冒煙時(shí)就要開始留意了,很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了,燒的太久會(huì)有苦味。也可以用紅糖炒色,味道老好的,肉塊不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴幾滴醬油。

2、紅蘿卜:服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用。

3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。

4、再燉到湯剩下1/3時(shí),就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來(lái)了。

5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。

最頂級(jí)紅燒牛腩做法

五、做法五

食材準(zhǔn)備

牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個(gè)、八角4個(gè)、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。

制作步驟

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀

2、鍋內(nèi)燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用

3、鍋內(nèi)熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變?yōu)榻固巧?

4、加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色

6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色

7、注入清水1200毫升,生抽,水量高過(guò)肉塊約30毫米,大火燒開后小火燉90分鐘

8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可

烹飪技巧

1、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。

2、炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始,冒煙時(shí)就要開始留意了,很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。燒的太久會(huì)有苦味。

3、再燉到湯剩下1/3時(shí),就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來(lái)了。

4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。

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