螞蝦在平時(shí)的生活中，是很常見的，螞蝦其實(shí)就是大家吃的青蝦或者是河蝦，螞蝦的味道不僅鮮美，而且還含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)圓度，經(jīng)常吃蝦對(duì)身體是有很多好處的，其實(shí)螞蝦的口感是非常鮮嫩的，因此很受大家的喜愛，那螞蝦的做法大全是什么呢？下面介紹螞蝦的做法大全。
龍井蝦仁
主料：
蝦肉750克、龍井新茶50克。
輔料：
黃酒20克、鹽4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、蔥油30克。
做法：
1、將蝦肉擠出蝦線，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得白取出，瀝干水分放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿后待用。
2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、把鍋上火加入色拉油5--7成熱時(shí)，放入蝦仁，并迅速用筷子抄散約10秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)洗凈后放入蔥油置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和糖，顛炒幾下收汁裝盤點(diǎn)綴即可。
干燒香辣蝦
主料：
鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
宮保蝦球
原料：
蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節(jié)10克、姜片8克、蒜片6克、湯50克。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒，淀粉，少許鹽拌勻，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。
4、將鹽，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌勻做成調(diào)料汁備用。
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒。
8、加入調(diào)味汁炒勻。
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：
蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須。
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻。
3、干辣椒剪成小段備用。
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、鍋熱后做油。
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。
8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬，炒出香味。
13、倒入煎好的蝦。
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
