螞蝦在平時(shí)的生活中,是很常見的,螞蝦其實(shí)就是大家吃的青蝦或者是河蝦,螞蝦的味道不僅鮮美,而且還含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)圓度,經(jīng)常吃蝦對(duì)身體是有很多好處的,其實(shí)螞蝦的口感是非常鮮嫩的,因此很受大家的喜愛,那螞蝦的做法大全是什么呢?下面介紹螞蝦的做法大全。
龍井蝦仁
主料:
蝦肉750克、龍井新茶50克。
輔料:
黃酒20克、鹽4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、蔥油30克。
做法:
1、將蝦肉擠出蝦線,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得白取出,瀝干水分放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清攪拌至有粘性時(shí),放入干淀粉拌和上漿后待用。
2、取茶杯一個(gè),放上茶葉,用沸水50克泡1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
3、把鍋上火加入色拉油5--7成熱時(shí),放入蝦仁,并迅速用筷子抄散約10秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)洗凈后放入蔥油置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和糖,顛炒幾下收汁裝盤點(diǎn)綴即可。
干燒香辣蝦
主料:
鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料:
郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
宮保蝦球
原料:
蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節(jié)10克、姜片8克、蒜片6克、湯50克。
做法:
1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中央用刀劃開,去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒,淀粉,少許鹽拌勻,腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用。
4、將鹽,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌勻做成調(diào)料汁備用。
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒。
8、加入調(diào)味汁炒勻。
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料:
蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法:
1、將蝦洗凈剪去蝦須。
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,用淀粉將蝦抓勻。
3、干辣椒剪成小段備用。
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段。
5、鍋熱后做油。
6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。
8、熱鍋內(nèi)做油,油變溫后放入剛才做好的料頭。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬,炒出香味。
13、倒入煎好的蝦。
14、翻炒均勻,水淀粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。