水煮魚(yú)是人們都非常喜愛(ài)的美食之一，魚(yú)本身是一種高營(yíng)養(yǎng)，高蛋白低脂肪的食物，為人體提供營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，能增強(qiáng)人的體質(zhì)和免疫功能，還有延緩人體衰老、延年益壽、增加肌膚彈性的功效。水煮魚(yú)的吃法有很多，有麻辣水煮魚(yú)，家常水煮魚(yú)和酸菜水煮魚(yú)。那么水煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單呢？
一、紅燒魚(yú)塊
菜譜做法：
1.魚(yú)洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時(shí)左右。
2.把所有香料切碎備用，
3.準(zhǔn)備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調(diào)成汁備用。
4.腌好的魚(yú)塊，倒入適量生粉拌勻備用。
5.鍋里倒入適量的油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚(yú)一塊一塊分開(kāi)放入鍋中煎。
6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。
7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入魚(yú)塊翻炒片刻。
10.加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮，
11.等湯汁收至濃稠時(shí)，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。
菜譜小貼士：
煎魚(yú)前要把水份瀝干，以免濺油。
煎魚(yú)、煮魚(yú)時(shí)盡量減少翻動(dòng)，小心別把魚(yú)翻爛了。
不喜歡吃辣的，把辣椒去掉，其他步驟一樣。
二、方法/步驟
1準(zhǔn)備原料。
2片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。
3魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘
8然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。
9湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。
10再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。
11把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中
12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
注意事項(xiàng)
油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口
