水煮魚(yú)是人們都非常喜愛(ài)的美食之一,魚(yú)本身是一種高營(yíng)養(yǎng),高蛋白低脂肪的食物,為人體提供營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,能增強(qiáng)人的體質(zhì)和免疫功能,還有延緩人體衰老、延年益壽、增加肌膚彈性的功效。水煮魚(yú)的吃法有很多,有麻辣水煮魚(yú),家常水煮魚(yú)和酸菜水煮魚(yú)。那么水煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單呢?
一、紅燒魚(yú)塊
菜譜做法:
1.魚(yú)洗凈切塊,用料酒,鹽,胡椒粉、姜腌制半小時(shí)左右。
2.把所有香料切碎備用,
3.準(zhǔn)備一小碗清水,加入適量,生抽,蠔油,紅燒醬油,糖,醋調(diào)成汁備用。
4.腌好的魚(yú)塊,倒入適量生粉拌勻備用。
5.鍋里倒入適量的油,油比平時(shí)炒菜多一些,油熱后,用筷子把魚(yú)一塊一塊分開(kāi)放入鍋中煎。
6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。
7.鍋里留少許底油,把蒜,姜煸香,
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入魚(yú)塊翻炒片刻。
10.加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮,
11.等湯汁收至濃稠時(shí),加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。
菜譜小貼士:
煎魚(yú)前要把水份瀝干,以免濺油。
煎魚(yú)、煮魚(yú)時(shí)盡量減少翻動(dòng),小心別把魚(yú)翻爛了。
不喜歡吃辣的,把辣椒去掉,其他步驟一樣。
二、方法/步驟
1準(zhǔn)備原料。
2片下魚(yú)肉,切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。
3魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。
4豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6然后在鍋中,繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7在爆香的鍋中,加入魚(yú)頭、魚(yú)排,翻炒5分鐘
8然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開(kāi)。
9湯燒開(kāi)后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚(yú)肉容易變散。
10再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。
11把燒滾的魚(yú)湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中
12在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲,美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
注意事項(xiàng)
油的加入,是為了維持這個(gè)菜的溫度,一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片,一邊還可以喝到爽口