草芽怎么做好吃

作者:shengli  時間:2018-08-21 21:31:46  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說起草芽這種蔬菜,或許大家都不怎么熟悉。這是植物水燭與地下相連的的根莖部位,屬于人工培育的一種蔬菜,是比較名貴的,而且是云南所獨有的。關(guān)于草芽的做法是有很多的既可以炒、也可以煮、也可以涼拌、制作咸菜等等。那么草芽怎么做好吃呢?下面就來介紹一下。

草芽怎么做好吃

草芽的營養(yǎng):

草芽營養(yǎng)豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含淀粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等?;ǚ勖腰S,入藥有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水里,葉露于水面,呈翠綠色,他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,隨時可采來食用,夏秋為生長旺季。由于它生長在水里,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽采集后,必須養(yǎng)泡在水中,烹制時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種上好的食用菜。

草芽怎么做好吃

草芽的吃法:

草芽摘去老根和芽包,洗凈斜切成薄片,肉沫加點姜汁去腥,再加入一點點清油和少許生抽拌勻,青椒切絲,淀粉加水調(diào)成薄芡。

倒油燒至七成熱,肉沫下鍋炒散斷生,中大火,倒入草芽后加入適量鹽,草芽含水份只稍炒一會就熟了,入青椒絲,倒入芡汁裏勻起鍋。

草芽只取嫩的部分,如果老根沒摘干凈會有渣,草芽切的是薄片,其實用大火稍炒幾下就熟了,炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然,除了肉沫,還可以和臘腸,臘肉,火腿什么的一起炒,更好吃,做湯也很鮮。

原料:云南野菜草芽1500克、雞脯肉150克、雞蛋(清)1個、精鹽12克、蠶豆水粉20克、上湯100克、味精1克、胡椒粉1克、熟豬油200克

草芽怎么做好吃

制法:

(1)揀嫩云南野菜草芽洗干凈,掐成3厘米長的段漂在清水中;雞脯肉剔去筋,切為細絲。

(2)將雞絲盛入碗內(nèi)搕入雞蛋清,加清鹽4克,蠶豆水粉10克拌捏均勻上漿。

(3)炒鍋置旺火上,鍋燒熱時注入熟豬油1000克(實耗140克),待油燒到兩成熟時放入雞絲,用筷子撥動滑開,用漏勺撈起瀝油。讓鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒到四成熟,將云南野菜草芽擠去水分,放入油鍋中滑一遍起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油。

(4)炒鍋內(nèi)留油30克,放入云南野菜草芽、雞絲、精鹽8克,味精、胡椒粉拌炒幾下,用蠶豆水粉10克邊顛鍋邊勾芡,淋上熟豬油30克即成。

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