說起草芽這種蔬菜，或許大家都不怎么熟悉。這是植物水燭與地下相連的的根莖部位，屬于人工培育的一種蔬菜，是比較名貴的，而且是云南所獨有的。關(guān)于草芽的做法是有很多的既可以炒、也可以煮、也可以涼拌、制作咸菜等等。那么草芽怎么做好吃呢？下面就來介紹一下。
草芽的營養(yǎng)：
草芽營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含淀粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等?；ǚ勖腰S，入藥有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水里，葉露于水面，呈翠綠色，他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。由于它生長在水里，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽采集后，必須養(yǎng)泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
草芽的吃法：
草芽摘去老根和芽包，洗凈斜切成薄片，肉沫加點姜汁去腥，再加入一點點清油和少許生抽拌勻，青椒切絲，淀粉加水調(diào)成薄芡。
倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生，中大火，倒入草芽后加入適量鹽，草芽含水份只稍炒一會就熟了，入青椒絲，倒入芡汁裏勻起鍋。
草芽只取嫩的部分，如果老根沒摘干凈會有渣，草芽切的是薄片，其實用大火稍炒幾下就熟了，炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然，除了肉沫，還可以和臘腸，臘肉，火腿什么的一起炒，更好吃，做湯也很鮮。
原料：云南野菜草芽1500克、雞脯肉150克、雞蛋（清）1個、精鹽12克、蠶豆水粉20克、上湯100克、味精1克、胡椒粉1克、熟豬油200克
制法：
（1）揀嫩云南野菜草芽洗干凈，掐成3厘米長的段漂在清水中；雞脯肉剔去筋，切為細絲。
（2）將雞絲盛入碗內(nèi)搕入雞蛋清，加清鹽4克，蠶豆水粉10克拌捏均勻上漿。
（3）炒鍋置旺火上，鍋燒熱時注入熟豬油1000克（實耗140克），待油燒到兩成熟時放入雞絲，用筷子撥動滑開，用漏勺撈起瀝油。讓鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒到四成熟，將云南野菜草芽擠去水分，放入油鍋中滑一遍起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油。
（4）炒鍋內(nèi)留油30克，放入云南野菜草芽、雞絲、精鹽8克，味精、胡椒粉拌炒幾下，用蠶豆水粉10克邊顛鍋邊勾芡，淋上熟豬油30克即成。
