酸菜這是以白菜為主要原材料,然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵以后制作出來的一種新品種食物。在我國東北地區(qū)是一種非常受歡迎的食物,在冬天人們都會大量的囤購一些白菜經(jīng)過一個冬天的腌制在春天就可以食用了。酸菜粉的制造方法是有很多的,炒著吃就是很常見的一種做法,那么酸菜配什么炒好吃呢?下面就來介紹一下。
一,酸菜炒肚條
材料
原料:豬肚
配料:蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、準(zhǔn)備蔥,蒜。
2、豬肚洗凈,加酒、姜片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油,先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進(jìn)去一起炒,記得要多炒一會,把酸菜的水份炒出來一部分,加糖些許。
6、肚條放進(jìn)去猛炒一會,加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調(diào)味就好咯。
二,酸菜炒圓子
材料
白糯小圓子(一盒),酸菜(適量),雞蛋黃兩個,油,白糖,食鹽,生抽
做法
1、沸水下圓子,加入適量白糖,用勺子輕輕推動輕攪幾下,待圓子全部浮起,撈出來瀝干水,放在碗里。
2、將酸菜、蛋黃液放入圓子中,攪拌混合均勻(不要將圓子弄爛)。
3、 鍋里放油,油稍熱后將圓子倒入鍋中翻炒(小心!放圓子的時候會濺油)撒鹽(鹽只要一小點即可)前后共炒一分半鐘左右即可。起鍋裝盤。
4、按個人喜好,炒好后可放少許生抽拌勻調(diào)味。
小訣竅
· 煮圓子的時候可以放一點米酒,不知道會不會更好吃(或者相反!)
· 這個菜不太好下飯,最好單獨當(dāng)主食吃,一盒圓子挺多的。
· 酸菜品質(zhì)很重要,推薦新平腌菜!
三,酸菜炒豬耳
材料
豬耳朵,酸菜,蒜頭,清水,白糖
做法
1、先將酸菜洗干凈切好,再放水里泡一段時間。
2、然后撈起來擠干水份放鍋里烘干備用。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香,倒入烘好的酸菜炒一會,加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起鑊放豬耳朵爆香,將酸菜放入略炒一下,放鹽調(diào)味勾芡即可。