人們在閑的無聊的時候總是想自己在家研制一些蛋糕，但是由于之前沒有經(jīng)驗，所以想要做好蛋糕是很難的事情，其實萬事開頭難，只要學(xué)會做一次就很簡單了。紙杯蛋糕屬于一種比較小巧方便的蛋糕種類，對于新手來說，紙杯蛋糕是最好做的了。下面來看看初學(xué)者紙杯蛋糕的做法。
1準(zhǔn)備好材料，雞蛋最好放至室溫再用
2先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
3再加入牛奶，攪拌均勻
4篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊
5做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)
6蛋白里加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
7最后加入剩下的糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)（即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了
8取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
9最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）
10將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
11小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之后，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
12烤箱預(yù)熱10分鐘，烘烤170度25分鐘
13小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡
14等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘
15原味戚風(fēng)蛋糕就這樣完成了，出爐后也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了
小竅門
1、打發(fā)蛋白的器皿必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)
2、打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定
3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡
5、烘烤的溫度和時間僅作參考
6、紙杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕會塌一點是正常現(xiàn)象
