也許很多人都嘗試過自己在家里做蛋糕，但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出來的蛋糕就是失敗的。有的時(shí)候會(huì)變成糊的，有的時(shí)候則吃起來不香，做蛋糕主要靠烘焙來完成，烘焙出來的蛋糕一般都口感綿軟，有一種入口即化的感覺。那么究竟如何在廚房里烘焙蛋糕呢？下面來學(xué)習(xí)一下吧。
準(zhǔn)備雞蛋、面粉等。
一、雞蛋全蛋打在一個(gè)干凈的盆里，然后加白糖，醋。
二、用電動(dòng)打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大，然后一點(diǎn)一點(diǎn)加入色拉油，打到顏色發(fā)白，是原來的3倍大。
三、色拉油打到看不出油花了，篩入面粉跟泡打粉，篩入面粉之后用打蛋器低速打幾秒鐘，面粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了。
四、蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數(shù)第二層，烤30分鐘就可以出爐了。
用料 低筋面粉 90g 黃油 30g 牛奶 30g 細(xì)砂糖 90g 雞蛋 3個(gè)
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；
提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。
隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。
此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會(huì)很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。
篩入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時(shí)手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可。
面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。
將最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開始烘焙。
烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘埂?
當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時(shí)候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時(shí)屋里會(huì)香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說明烤熟了。
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細(xì)膩，香甜可口的海綿蛋糕就制作完成啦～
