也許很多人都嘗試過自己在家里做蛋糕,但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出來的蛋糕就是失敗的。有的時(shí)候會(huì)變成糊的,有的時(shí)候則吃起來不香,做蛋糕主要靠烘焙來完成,烘焙出來的蛋糕一般都口感綿軟,有一種入口即化的感覺。那么究竟如何在廚房里烘焙蛋糕呢?下面來學(xué)習(xí)一下吧。
準(zhǔn)備雞蛋、面粉等。
一、雞蛋全蛋打在一個(gè)干凈的盆里,然后加白糖,醋。
二、用電動(dòng)打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大,然后一點(diǎn)一點(diǎn)加入色拉油,打到顏色發(fā)白,是原來的3倍大。
三、色拉油打到看不出油花了,篩入面粉跟泡打粉,篩入面粉之后用打蛋器低速打幾秒鐘,面粉混勻了馬上拿出來,這樣蛋糕液就好了。
四、蛋糕液倒入模具8分滿,入爐放到倒數(shù)第二層,烤30分鐘就可以出爐了。
用料 低筋面粉 90g 黃油 30g 牛奶 30g 細(xì)砂糖 90g 雞蛋 3個(gè)
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好(注意雞蛋要求室溫),然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,再倒入牛奶,混合均勻備用;
提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水,將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi),開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。
隨著不斷攪打,蛋液顏色開始變淺,大氣泡越來越少,組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。
此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間,不會(huì)很快消失,這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。
篩入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻,翻拌時(shí)手法盡量輕柔,全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可。
面糊混合均勻后,用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻,注意采用翻拌的手法,盡量輕柔以免消泡。
將最終做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震兩下,把內(nèi)部大氣泡震出??鞠涮崆邦A(yù)熱到150度,將模具放入烤箱中下層,時(shí)間設(shè)置40分鐘,開始烘焙。
烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高,如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快,可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘埂?
當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時(shí)候,基本再烤5分鐘就差不多熟了,這時(shí)屋里會(huì)香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似,用手指按壓有彈性,用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說明烤熟了。
接下來就是倒扣冷卻和脫模,這樣一款綿軟細(xì)膩,香甜可口的海綿蛋糕就制作完成啦~